el restaurante

La sociedad mundial ha experimentado una serie de transformaciones que han afectado la estructura empresarial de manera contundente y la industria turística no ha sido la excepción. Loshechos más impactantes han generado cambios en las economías y sociedades en el mundo, tal es el caso de la propia revolución industrial, el incremento de las tecnologías y el fenómenodenominado globalización, hechos que están caracterizando una nueva realidad que cambia la actividad económica pasando de la actividad industrial a la de los servicios y si adherimos a esto lasetapas por las que pasa el turismo que ocasiona desequilibrio durante la transición y adaptación de una etapa a la otra por ejemplo de la exclusividad a la masificación, y para el desarrollo denuevas estrategias competitivas. Dado que el turismo sin gastronomía no se concibe en este apartado se analizara los principales problemas de la industria restaurantera.

Para el año2020, se estima que México será el octavo destino en el ámbito mundial con una la necesidad de entender las nuevas llegada de turistas aproximado de 48.9 millones de personas, lo querepresentaría un 3.1 % de la cuota del mercado mundial. (OMT, 1999). Por otra parte, en el Plan Estatal de Desarrollo de Jalisco (2004-2006), se marca que el proceso de inserción de Estado en laglobalización de la economía ha logrado mantener la estabilidad tradicional del entorno laboral. Sin embargo, es necesario identificar nuevas formas de organización, así como las distintasexigencias y actores en el entorno. Ello obliga a reconocer las fortalezas del pacto laboral de civilidad y respeto, a través de la suscripción de un convenio entre el gobierno, las centralesobreras y el sector empresarial, que siente las bases para construir un entorno laboral justo y competitivo. Esta renovación debe incluir formas de convivencia laboral, donde la orientación