El reto









EL RETO:
Cada que vamos al supermercado podemos encontrarnos con un verdadero reto, tratar de descifrar etiquetas de algunos productos y encontrarnos con porcentajes, cifras,gramos, miligramos etc.
Gracias a la publicidad de las grandes industrias, pareciera que se pelearan por quién lleva más lleno el carrito o quién le compra primero la cajita feliz a su hijo, también suelesuceder que algunos comerciales venden más historias que alimentos como es en el caso de los niños que compran cereales por el muñeco y no por el cereal.
Sin duda tampoco podemos confiar en nuestrosistema de salud ni en todas las declaraciones que ellos nos presentan, pues bien la industria más grande del mundo es la industria alimenticia y ellos pasarán por encima de cualquier cosa paralograr su objetivo.
Para una persona que no conoce, se conformará con comerse el producto y ni cuenta se habrá enterado de todas las reacciones químicas que suceden antes y después de fabricar, procesar oingerir un alimento; como lo son los colorantes, agentes espesantes, adictivos, intensificadores de olor y sabor y un sinfín de productos químicos en su mayoría creados por los hombres.
Algunas delas reacciones más conocidas son:
LA CARAMELIZACIÓN:

¿Quién no se ha chupado los dedos con el caramelo de un flan? La caramelización es el proceso mediante el cual los azúcares se rompen y danlugar a compuestos como el formaldehído, que dan color y sabor distinto. Es muy fácil hacer caramelo. Basta con poner a calentar azúcar de mesa (sacarosa) con agua. La sacarosa se rompe, por acción delcalor, en fructosa y glucosa, que a su vez, liberan electrones dando lugar a otros compuestos químicos secundarios, característicos del caramelo.
Una advertencia que todos habremos oído cuando hacemoscaramelo es que tengamos ¡mucho cuidado! Para hacer caramelo se necesita una temperatura de unos 170ºC, pero es que además, la reacción química es termogénica exotérmica,  es decir, genera más...