El Roble

Las barricas de roble francés y roble americano tienen una vida útil máxime de cuatro años y tienen una capacidad de 225 litros; si a ello le sumamos los precios que oscilan entre 700 dólares para elfrancés y unos 500 para dólares para el americano se puede entender por qué estos precios se trasladan al vino.
 
Desde hace algún tiempo los aromas de las barricas se han impuesto entre gran partede los consumidores.
Para conservar los aromas a vainilla, coco, y los toques ahumados, provenientes de la barrica que tanto gusta a tantos consumidores, la industria vitivinícola estáexperimentando desde hace diez años con alternativas más económicas. Algunas de ellas ya se utilizan en la Argentina, sobre todo en aquellos vinos que dicen tener paso por madera que como verán esta nota no es lomismo que el paso por barricas de roble.

Estacas para inscripción permanente

La inscripción permanente de estacas de roble nuevo secado y tostado en barricas inertes es una técnica anterior alas mangas o tubos de inserción. Se utiliza no sólo en barricas sino en tanques de acero inoxidable y epoxi. En estos casos las estacas conforman armazones reticulares que permiten una gran superficiede contacto con el vino, favoreciendo la extracción. Si bien no se pretende conseguir micro oxidación con este método, la posibilidad de extracción se interesante y económica.

Chips de roble

Elsistema de inscripción de chips de roble es una inversión sin parangón en la industria vitivinícola actual. Los chips son pequeños trocitos de roble secados al aire libre. El roble utilizado eshabitualmente estadounidense y a veces francés o húngaro. De su calidad dependerán los resultados de su aplicación.

Los sabores sutiles del roble son liberados por medio de la inserción de un saco denylon micro perforado relleno con trocitos de roble. El roble se extrae seco en ambientes ventilados durante tres años. Posteriormente se los tuesta usando los mismos métodos que los toneleros han...