El romero

EL ROMERO
Las hojas del romero han sido utilizadas desde la antigüedad como condimento en la cocina. En la actualidad no hay un solo texto de la cocina profesional que las omita en alguna de suspreparaciones. Se sabe que transmiten limpiamente su sabor y sus propiedades a los alimentos y que, combinado con otros alimentos, pueden generar nuevos y estimulantes matices para el disfrute delpaladar. El romero se comercializa tanto fresco en forma de manojos como seco, ya sea en forma de hojas o de polvos molidos. En todos los casos siempre está listo para ser utilizado como condimento en lacocina o como saborizante para cualquier tipo de uso inespecífico.
El romero ha sido muy empleado en la elaboración de panes y dulces, en la preparación de frutos horneados y cocidos, en la elaboraciónde caldos e infusiones, en la aromatización de vinagres y aceites y como condimento de guisos y asados. Se puede hablar de toda una cultura alrededor de esta planta, pues está presente en las recetasde muchos platos de diferentes cocinas regionales y nacionales como por ejemplo: en la cocina alemana, donde se le prefiere como acompañante de las papas y las coles, también es común encontrarlo enalgunas sopas asiáticas y en distintos asados de las cocinas latinas y europeas. Su sabor se caracteriza por ser bien fuerte y penetrante, razón por la cual se debe utilizar con mucho cuidado. Sufragancia se puede comparar también con el ligero frescor que acompaña al pino resinoso.
Para usar las hojas de romero en la cocina es preferible tomarlas siempre frescas pues, sin dudas, su saborresulta muy firme y transparente, y sus propiedades serán totalmente vitales. Basta una pequeña ramita para el uso diario ya que, unas pocas hojas de romero son capaces de perfumar un plato de abundantefactura. Si en su familia no se acostumbra a utilizar este condimento frecuentemente, es recomendable, en un inicio, añadirlo con mucha mesura, pues algunas personas pueden tender a rechazar el nuevo...