El Ron
Páginas: 6 (1415 palabras)
Publicado: 22 de enero de 2013
El Ron
El ron es una bebida alcohólica que se obtiene a partir de la caña de azúcar por fermentación, destilación y envejecimiento, generalmente en barricas de roble, cuyo origen previene del lejano oriente, adaptándose perfectamente al clima caluroso y húmedo del Caribe. Los árabes fueron los responsables de su introducción en el sur de España, donde desarrollaron todo el proceso desde lafermentación del jugo de la caña de azúcar hasta su destilación. Pero la mejor adaptación de esta gramínea fue en las islas Canarias, y desde allí, Cristóbal Colón las llevó a las Antillas, en su segundo viaje, en 1493. Los ingleses, franceses y holandeses conquistaron numerosas islas del Caribe en el siglo XVII, expandiendo el cultivo de la caña de azúcar a Barbados y Jamaica, que llegaron a serlos principales países productores. Es en Barbados donde se menciona, por primera vez, a esta bebida (1650), refiriéndose como “kill-devil” (matadiablos), y rumbullion (palabra inglesa que significa 'un gran tumulto'). La primera mención oficial de la voz “rum” aparece en un documento del gobernador de Jamaica en 1661; es más que probable que el origen de esta palabra proceda de la última sílabadel nombre científico de la caña de azúcar: “saccharum officiarum”. Con la llegada de los primeros alambiques al Caribe, comenzó la destilación del jugo de caña de azúcar fermentado, que en los primeros años no debía de ser una bebida de calidad: “un aguardiente caliente, infernal y terrible”, que producía “extraños efectos en la conducta y comportamiento de las personas”. En el siglo XIX unfuncionario de aduanas irlandés, Aeneas Coffey, patentó la destilación continua, y este revolucionario invento llegó a Cuba, cuya industria azucarera y del ron fue la primera en modernizarse en el Caribe. Un emigrante español, Facundo Bacardí, propietario de una destilería en Santiago de Cuba, fue el impulsor de un ron de calidad superior, así denominado por su inusual finura, y desde entonces, esteestilo de ron ligero es el que predomina en las Antillas españolas.
La caña de azúcar y la destilación:
El ron es una de las bebidas con mayor diversidad de estilos, dependiendo de numerosos factores según su proceso de elaboración, tiempo de madurez en las barricas de roble y procedencia de las mismas. Un factor clave de su calidad, es que la caña recién cortada llegue al molino en menos de 24horas, pues se deteriora con rapidez. La caña se estruja en el trapiche, obteniéndose su jugo o guarapo, de color verdoso, y este se hierve hasta obtener un denso jarabe rico en azúcar. El proceso se repite varias veces, y mediante el centrifugado del líquido obtenido, se van separando los cristales de azúcar.
Una vez extraído el azúcar se obtiene la melaza, un líquido dulce y pegajoso, de colormarrón, y que en la actualidad es el ingrediente fundamental de la mayoría de los rones. La melaza, densa por su gran riqueza en azúcares, se diluye en agua caliente, y se le añade levaduras para que fermente. En los rones de tipo ligeros la fermentación es rápida, de entre 12 a 24 horas, obteniéndose el vino de melazas, mientras que en los rones pesados, de mayor concentración de aromas, lafermentación es muy lenta, pudiendo demorar hasta dos semanas, y su riqueza de alcohol puede alcanzar los 10º.
La destilación del ron se realiza en dos tipos distintos de alambiques: el tradicional de cobre en forma de pera, utilizado hoy en día en el cognac y los whiskys de malta escoceses; y el alambique de grandes columnas, donde el proceso es continuo.
Madurez en las barricas del roble:La mayoría de los rones maduran en barricas de roble blanco americano, de unos 180 litros de capacidad, que antes han contenido whisky Bourbon, por lo que están muy quemadas en su interior. Esto favorece la extracción de los aromas de vainilla, de especias, y de coco de la madera, cuyos azúcares están caramelizados. Como regla, los rones del tipo ligero son envejecidos de uno a tres años...
El ron es una bebida alcohólica que se obtiene a partir de la caña de azúcar por fermentación, destilación y envejecimiento, generalmente en barricas de roble, cuyo origen previene del lejano oriente, adaptándose perfectamente al clima caluroso y húmedo del Caribe. Los árabes fueron los responsables de su introducción en el sur de España, donde desarrollaron todo el proceso desde lafermentación del jugo de la caña de azúcar hasta su destilación. Pero la mejor adaptación de esta gramínea fue en las islas Canarias, y desde allí, Cristóbal Colón las llevó a las Antillas, en su segundo viaje, en 1493. Los ingleses, franceses y holandeses conquistaron numerosas islas del Caribe en el siglo XVII, expandiendo el cultivo de la caña de azúcar a Barbados y Jamaica, que llegaron a serlos principales países productores. Es en Barbados donde se menciona, por primera vez, a esta bebida (1650), refiriéndose como “kill-devil” (matadiablos), y rumbullion (palabra inglesa que significa 'un gran tumulto'). La primera mención oficial de la voz “rum” aparece en un documento del gobernador de Jamaica en 1661; es más que probable que el origen de esta palabra proceda de la última sílabadel nombre científico de la caña de azúcar: “saccharum officiarum”. Con la llegada de los primeros alambiques al Caribe, comenzó la destilación del jugo de caña de azúcar fermentado, que en los primeros años no debía de ser una bebida de calidad: “un aguardiente caliente, infernal y terrible”, que producía “extraños efectos en la conducta y comportamiento de las personas”. En el siglo XIX unfuncionario de aduanas irlandés, Aeneas Coffey, patentó la destilación continua, y este revolucionario invento llegó a Cuba, cuya industria azucarera y del ron fue la primera en modernizarse en el Caribe. Un emigrante español, Facundo Bacardí, propietario de una destilería en Santiago de Cuba, fue el impulsor de un ron de calidad superior, así denominado por su inusual finura, y desde entonces, esteestilo de ron ligero es el que predomina en las Antillas españolas.
La caña de azúcar y la destilación:
El ron es una de las bebidas con mayor diversidad de estilos, dependiendo de numerosos factores según su proceso de elaboración, tiempo de madurez en las barricas de roble y procedencia de las mismas. Un factor clave de su calidad, es que la caña recién cortada llegue al molino en menos de 24horas, pues se deteriora con rapidez. La caña se estruja en el trapiche, obteniéndose su jugo o guarapo, de color verdoso, y este se hierve hasta obtener un denso jarabe rico en azúcar. El proceso se repite varias veces, y mediante el centrifugado del líquido obtenido, se van separando los cristales de azúcar.
Una vez extraído el azúcar se obtiene la melaza, un líquido dulce y pegajoso, de colormarrón, y que en la actualidad es el ingrediente fundamental de la mayoría de los rones. La melaza, densa por su gran riqueza en azúcares, se diluye en agua caliente, y se le añade levaduras para que fermente. En los rones de tipo ligeros la fermentación es rápida, de entre 12 a 24 horas, obteniéndose el vino de melazas, mientras que en los rones pesados, de mayor concentración de aromas, lafermentación es muy lenta, pudiendo demorar hasta dos semanas, y su riqueza de alcohol puede alcanzar los 10º.
La destilación del ron se realiza en dos tipos distintos de alambiques: el tradicional de cobre en forma de pera, utilizado hoy en día en el cognac y los whiskys de malta escoceses; y el alambique de grandes columnas, donde el proceso es continuo.
Madurez en las barricas del roble:La mayoría de los rones maduran en barricas de roble blanco americano, de unos 180 litros de capacidad, que antes han contenido whisky Bourbon, por lo que están muy quemadas en su interior. Esto favorece la extracción de los aromas de vainilla, de especias, y de coco de la madera, cuyos azúcares están caramelizados. Como regla, los rones del tipo ligero son envejecidos de uno a tres años...
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