El sabor de la comida criolla gutemalteca

EL SABOR DE LA COMIDA CRIOLLA
LA COCCION DE LA COMIDA CRIOLLA:
No cabe duda que uno de los mas grandes descrubrimientos de la humanidad ha sido el fuego pues con el descubrimiento de este, cambio para siempre la forma de vida de la humanidad, basta recordar que los primeros humanos ingerian todos sus alimentos ya sea cárnicos o vegetales en forma cruda, a partir del descubrimiento del fuego sedio cuenta que los alimentos obtenían un mejor sabor después de sufrir por un proceso de cocción, posteriormente el humano pudo domesticar las primeras plantas alimenticias y sembrarlas asi también como la domesticacion de las primeras especies de animales con lo que se volvió sedentario, este nuevo estilo de vida trajo consigo nuevas necesidades y nuevos descubrimientos, uno de ellos fue lafabricación de vasijas de cerámica, en donde nuevamente el fuego es protagonista ya que tenían que cocer las vasijas para obtener mayor resistencia y con ello empezaría a cocinar los alimentos en recipientes.
En la evolución que ha sufrido la gastronomía en nuestro medio ha habido 3 factores que diferencian el sabor de la gastronomía de antaño con la de ahora, estas son:

1.- POR LA PREPARACION(MOLIENDA)
2.- POR LOS UTENSILIOS Y RECIPIENTES UTILIZADOS.
3.- POR LA FORMA DE COCCION

1.- POR LA PREPARACION: tal y como lo manifiestan las personas que han tenido la oportunidad de saborear la comida de antaño con la actual es que entre ambas existe una diferencia abismal no por lo que algunos sostienen que solo la gente de antes podría tener una mejor capacidad culinaria sino porque hayaspectos que los diferencian uno de ellos es por la forma de la preparación específicamente de la molienda, anteriormente estaba muy difundido el uso de la piedra de moler la cual consiste en una plataforma rectangular semi honda y con 4 patas y otra pieza cilíndrica ligeramente redondeada y de largo un poco mayor que el ancho de la piedra denominado brazo a travez del cual una moledora (personaque tiene la capacidad de moler en piedra) con un ritmo y movimiento casi orquestal, tritura y extrae los sabores aromas y aceites de los ingredientes y especias de los alimentos a preparar debido a la relativa lentitud del proceso va fusionando lentamente los sabores y aromas hasta integrarlos en una mezcla digna de los dioses la cual tienen una textura, una consistencia y un sabor muy particulartotalmente diferente a los realizados utilizando procesadores modernos llamese licuadoras, procesadores de alimentos molinos etc. En donde la diferencia radica en que en los primeros por el mismo proceso extrae lentamente los sabores de las especias sin amargarlos porque de alguna manera los va “machacando” y los integra de una manera muy particular, mientras que con lo segundo es únicamente unamezcla finamente triturada de ingredientes a los que no se les extrae los sabores y que en muchos casos según el ingrediente las altas revoluciones de los procesadores de alimentos produce un amargor en los ingredientes.

2.- POR LOS UTENSILIOS Y RECIPIENTES UTILIZADOS: A lo largo de la historia, las culturas han hecho uso de la cerámica como utensilio de cocina (propiamente para cocinar) y comoutensilio de mesa (para ingerir alimentos) como se mencionaba anteriormente cuando las culturas tuvieron la capacidad producir utensilios de cerámica, este influyo de manera determinante en su alimentación, y mas adelante cuando el ser humano empezó a ser mas exigente con lo que comia fue complementando este con la adicion de especial y probablemente sin darse cuenta los utensilios que utilizabapara cocinar sus alimentos también aportaban sabor a sus comidas, indudablemente los materiales con los cuales se fabrican los utensilios de barro aportan otro sabor a los alimentos preparados en ellos, por un lado por el material en si del cual están fabricados y por otro lado debido al grosor de dichos utensilios estos requieren de un mayor tiempo de cocción de lo cual hablaremos mas adelante,...