El Sabor Del Queso

ANÁLISIS SENSORIAL II

TRABAJO DE INVESTIGACIÓN DE QUESOS


EL SABOR DEL QUESO
NOMBRE CIENTÍFICO: Alpujarra (Suave)
Los sabores clasificados en suave, medio y fuerte dependen de la curación del queso, el tipo de leche y raza utilizado para ello. Los quesos con un sabor fuerte y persistente suelen ser sobre todo los quesos de oveja o de mezcla, y además sin son con una maduración curada.Los quesos más suaves son los tiernos o los de leche de vaca aunque algún queso tierno pudiera tener un sabor un poco picante.
Fuerte
El queso fuerte es el de mayor curación y va acompañado sobre todo con vinos tintos con cuerpo.
Medio
Este tipo de queso de sabor medio suele ser semicurado y va acompañado sobre todo de tinto joven o rosado.
Suave
Es un queso generalmente que no ha sufridoninguna transformación y fermentación salvo la láctica.


DEGUSTACIÓN DEL QUESO


CONSEJOS PARA DEGUSTAR EL QUESO
¿Cuándo se debe de consumir el queso al principio o al final de una comida?
La respuesta es muy sencilla, cuando más le apetezca. Las costumbres en los diferentes países son muy distintas y no por ello están mal. Los franceses, suelen tomar el queso al final de la comida comocolofón a una buena comida, los españoles al principio en las “tapas”. La ventaja de tomar el queso al inicio, es que permite descubrir y percibir aromas y sabores que en ningún caso se verán eclipsados por ningún otro plato que previamente haya saturado nuestros sentidos.
¿A qué temperatura se consume el queso?
Los quesos deben de consumirse a una temperatura entre 20-25º C más en la banda superiorpara los quesos con textura dura (curados, viejos y añejos) y en la banda inferior los semicurados, oreados y tiernos. Si el queso es fresco, se recomienda no superar los 15ºC
¿Cómo se debe de cortar el queso?
El queso se debe de cortar dependiendo de la forma que éste tenga.
Se puede utilizar dos tipos de corte: tacos y “lonchas”.
¿Cómo conservar el queso?
El queso se debe de conservar enun lugar seco y fresco



VIRTUDES DEL QUESO


|Es un alimento muy completo, muy rico en calcio, proteinas, fosforo, grasas y buena parte de las vitaminas de la leche fresca , pero en|
|mayor proporcion que esta, con un aporte calorico elevado. |
|Esta muy indicado en epocas de crecimiento y es muy util durante laconvalecencia de multiples enfermedades, asi como para personas de |
|edad avanzada, por su facilidad de ingestion y digestibilidad, razon esta , al proporcionar el queso los necesarios aminoacidos, por la|
|que es conveniente tomar un poco de queso en la comida o en el postre. |
|Su bajo contenido en hidratos de carbono secompensa en la dieta acompañandolo con pan, dulce de membrillo, uvas, miel, etc. |
|Dentro de los quesos cada uno tiene sus ventajas : |
|La mayor concentracion de vitaminas del grupo B se encuentras en los llamados azules Cabrales,Picon, Roquefort, etc. |
|Los mas ricos en calcio, fosforo yotros minerales son los curados manchegos, del Roncal, Idiazabal, Mahon , Parmesano, etc. |
|Los mas bajos en calorias son sin duda los frescos : 100 calorias por 100 grs. frente a las 283 de los blandos y 368 de los curados. |
|Debido a la gran variedad de quesos existen algunos son de dificil clasificacion. |


|Segun elsistema escogido para la coagulación de la leche. |
|Quesos al cuajo : se añade jugo gastrico de animales para "cortar" la leche. |
|Quesos acidos : se consigue el mismo resultado a traves de la acidificacion de la leche. |...