El sabor a santander

El Sabor a Santander

¿Vale la pena cambiar tradición por inocuidad?
Vélez, capital de Santander, ubicada en el sur de la zona andina, fue fundado por Martin Galeano en 1539. En esta zona delpaís se da principalmente una fruta, la guayaba, y es de esta que parte una de sus representaciones típicas que es el bocadillo Veleño, el cual es un producto proveniente de la mezcla de guayaba y azúcar.Con esta fruta también se desarrollan diferentes alimentos como lo son: las mermeladas y pulpas para jugos. Vélez se reconoce a nivel mundial por el bocadillo y por su sabor inigualable que tiene conrespecto a los del resto del país, además que es de gran importancia a nivel económico en la capital ya que el 9% de campesinos viven de la producción de esta fruta y un 72% de las familias viven delproceso de elaboración del bocadillo (Restrepo, 2007). Este bocadillo a diferencia del resto tiene un empaque especial el cual proviene de una planta llamada vijao la cual es plantada allí mismo yle da cierto sabor y olor característico al producto.

A lo largo del tiempo se ha notado que la tradición es muchas veces lo que hace diferencia en cada una de las culturas de Colombia, así mismohacen parte de ella su música, su comida y sus danzas. Como se sabe la capital de Vélez caracterizada por su bocadillo veleño y sus características como: sabor, color y olor único ha hecho que estelugar sea reconocido no solo nacional si no también internacionalmente, por esta razón es que hoy en día nos preguntamos ¿Qué tiene este bocadillo que no tenga el resto?, a través del tiempo se haconservado una tradición muy peculiar con respecto a el bocadillo veleño y esta es su empaque , el cual no es de un material común y mucho menos higiénico , proviene de una planta llamada vijao , la cual nosbrinda unas hojas ideales para envolver cada uno de estos bocadillos , y aportarle olor sabor y textura diferente.

Hoy en día poco a poco las leyes de este país han consumido más de una...