El Sake

El sake
El sake es una bebida alcohólica japonesa que se utiliza en la cultura oriental para acompañar algunos platillos, vinculaba a las gentes con sus dioses, el sake representó un papelimportante en las festividades religiosas, los ritos agrícolas, y de otras ceremonias; se da por la fermentación de arroz. “En primer lugar el arroz se pule para retirar las capas exteriores, de otra maneralas grasas, proteínas y minerales que están presentes en el exterior se degradarían y darían sabores y olores molestos. En este proceso se deja sólo el centro, donde hay una concentración mayor dealmidón. A mayor pulido, mejor calidad del sake: en los de mejor calidad se pule hasta un 75% del grano y los de peor se pule sólo un 25% del grano”,se le inocula asperjillus oryzae o koji, un moho que secultiva 40°c durante 2 o 3 dias tapándolo para evitar contaminación.
A medida que el moho crece, el arroz va cubriéndose de una capa blanquecina. En este momento “el arroz malteado se llamakome-koji (arroz-koji)”, el almidón del arroz se va convirtiendo en azúcar.
Se recoge el kome-koji antes de realizar la fermentacion, se le añade más arroz al vapor, que pasa a denominarse morommi y levaduraque convierte los azúcares que se han formado en alcohol y se cubre con agua mineral. Luego se deposita en unas cubas para que fermente durante unas tres semanas
Después de este proceso la mezcla sefiltra para extraer todo el morommi y obtener un líquido limpio y transparente.
El sake se distingue de otras bebidas alcohólicas del mundo por varias razones:
Primera, el sake tiene el contenidode alcohol más alto. Se podría decir que el whisky, el coñac, el shochu japonés y el maotai chino tienen un contenido muy superior, pero ¡es un error! Es verdad que el grado de alcohol de esos licoreses más alto, pero la razón es que su contenido de alcohol está concentrado por la destilación la cual es un proceso artificial. Antes de ese proceso el whisky tiene un contenido de alcohol del 6%;...