el salame

Salami

El salami o salame (la primera forma es originalmente el plural de la segunda) es un embutido que se elabora con una mezcla de carnes de vacuno y porcino sazonadas y que es posteriormente ahumado y curado al aire, similar al salchichón. Casi todas las variedades italianas se condimentan con ajo, no así las alemanas. Tradicionalmente se elaboraba con carne de cerdo, pero a mezcla devacuno (vaca) y cerdo. También hay variedades que llevan sólo de vacuno. Es originario de Hungría y de Italia.

Variedades italianas
Existen al menos casi 40 tipos diferentes de salami en Italia. Se puede identificar con el contenido de carne
En Italia el centro de la producción está en Módena desde hace ya muchos años; sin embargo el salame es conocido internacionalmente Hoy en día se elaborael salame en casi todos los países europeos, pero estos salamis se distinguen bien de los tipos elaborados en Italia
Tipos de salami
Existen diferentes tipos de salamis o de variantes de salame que se le parecen, tales son la Finocchiona (Hinojosa), el Cacicato (Cazador), o las variantes de Apianara (Explanada) y la Sorpresas
El salami de Felino
En Italia y en el resto de Europa el salameFelino se empieza a estimar a causa de su delicada dulzura en contraste con los aromas de su curado Este tipo de salami se pone a curar al aire durante alrededor de tres a seis meses (dependiendo de la calidad), durante los tres primeros meses pierde casi un 25% de su peso
El salami de Milano
El salame di Milano es el salami producido en Milán; elaborado por igual con carne de cerdo y de vaca, se leañade a la picadura ajo, pimienta y vino blanco (Chianti).
El salami veronese
El salami de Verona (salame veronese) pertenece a una elaboración Italiana de gran tradición. Se puede encontrar dos tipos de salami veronese:
El salami de Fabiano
El salami Fabriano se elabora en la ciudad de Fabriano, entre Ancona y Perugia a 1.700 metros de altitud siendo secado por vientos muy fríos
El salaminapolitano
Variedades de salamis de la República Dominicana
República Dominicana es el país con más variedades de salamis del Caribe, pues sus salamis son de diversos sabores, aromas, texturas y colores como son:
 Salami Súper Especial: Producto cocido elaborado con carnes seleccionadas de res y cerdo, condimentadas con una fina mezcla de especias.
 Salami Genoma: Producto maduradoelaborado con una mezcla especialmente seleccionada de carne de cerdo. Su proceso de maduración y secado es de 30 días.
 Salami Súper Especial Ahumado: Producto cocido elaborado con carnes seleccionadas de res y cerdo, condimentadas con una fina mezcla de especias y un ligero sabor ahumado.
 Salami Rivera: Producto cocido elaborado con la mejor selección de carnes de res y cerdo, condimentado conespecias naturales.
 Salami de Pavo: Producto cocido elaborado con carnes seleccionadas condimentadas de pavo.
 Súper Jamonada: Producto cocido elaborado con carnes de cerdo y res, de condimentación acentuada y delicioso sabor ahumado.
 Salami Súper Especial de Queso: Producto cocido elaborado con carnes seleccionadas de res, cerdo y trocitos de queso cheddar, condimentadas con fina mezcla deespecias.
 Salami Alerce: Se presenta sin tripa y con un recubrimiento muy vistoso de finas hierbas que se mantiene perfectamente adherido a la hora de lonchear. Su sabor es la resultante de una cuidada selección de materias primas, un riguroso control de proceso de curación y el toque de distinción que le aportan las finas hierbas.
 Salami súper Especial Naranjal: Producto cocido elaboradocon carnes de res y cerdo, condimentadas con especias de sabor típico y un toque fino de zumo de naranja agria.
 Salami Naranjal Especial: Producto cocido elaborado con carnes de res y cerdo, condimentadas naturalmente con sabor criollo y un toque de zumo de naranja agria.
 Salami Palaciego: Producto curado fabricado con la mejor selección de carne de cerdo, adobado con finas hierbas, logrando...