El Samr

chuletas de cerdo con salsa de chimichurri
Rendimiento: 4 porciones
Tiempo de preparación: 15 minutos + tiempo de reposo del chimichurri (2hr)

Ingredientes:

Para el chimichurri:
1 manojochico de perejil lavado y desinfectado
3 dientes de ajo
1/4 de cebolla
1/2 taza de aceite de oliva
1/4 de taza de vinagre de vino blanco
1 cucharadita de orégano seco molido
1/2 cucharadita dechile de arbol seco picado finamente
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta negra recien molida

Para las chuletas:
4 chuletas de cerdo gruesas (aprox 120g c/u)
1 cucharada de mantequilla1 cucharadita de aceite de oliva

Preparación:

Pica finamente el perejil, ajos y cebolla. Tíralos en un tazón y agrega aceite de oliva, vinagre, orégano, chile, sal y pimienta. Mezcla muy bienpara que todos los sabores se integren y deja reposar al menos por 2 horas para que el sabor sea excepcional.

Calienta un sartén, derrite la mantequilla junto con el aceite de oliva restante, sellalas chuletas por ambos lados y termina la cocción con el sartén tapado.

Sirve caliente y acompaña con la salsa de chimichurri.
Parrillada oaxaqueña
Rendimiento: 4 porciones
Tiempo depreparación: 15 minutos

Ingredientes:

Para la parrillada:

2 cucharadas de aceite de oliva
720g de tasajo (carne de res típica oaxaqueña)
100g de chorizo
6 chiles güeros
8 cebollas cambray, en mitades4 nopales baby
Un toque de sal y pimienta

Para las tortillas:

200g de masa de maíz para tortillas
2 cucharadas de aceite de canola
Un toque de sal
1/2 taza de epazote lavado, desinfectadoy fileteado
Agua, la necesaria

Preparación:

Calienta la parrilla, barnízala con aceite y cocina sobre ella los ingredientes de la parrillada hasta que las proteínas estén cocidas y losvegetales  estén suaves por fuera pero crujientes por dentro y sube el sabor con sal y pimienta.

Mezcla en un tazón la masa de maíz, aceite de oliva, sal, epazote y un poco de agua, justo la necesaria...