El Secreto De Las Papas Fritas

El Secreto de las Papas Fritas: Crocantes y suaves

Las papas fritas (también conocidas cono papas a la francesa) han sido siempre un acompañante clave de variedad de comidas y platos; y aunque suorigen y antigüedad no están bien definidos, son muchas las veces en que nos vemos en apuros para lograr en nuestras preparaciones las papas fritas tomen su característica textura crocante por fuera ysuavidad por dentro, obteniendo como resultado papas quemadas, demasiado duras, demasiado blandas o con demasiada grasa, lo que finalmente las hace poco apetecibles.

Hoy conoceremos unapreparación que nos permitirá lograr con facilidad unas papas fritas crocantes, consistentes, suaves y sin mucha grasa…

Ingredientes:
Papas, de tamaño mediano-grande
Aceite de girasol u oliva
Sal al gustoPreparación previa
Suena reduntante, pero en esta fase procedemos a alistar las papas para su posterior preparación y consumo, por lo que es adecuado realizarlo al menos un día antes de supreparación final y servido.
Se pelan las papas y se cortan en bastones de aproximadamente 1cm de grosor y se lavan muy bien.
En agua fría sazonada previamente con sal se sumergen las papas y se ponen cocer afuego medio-alto hasta que hiervan. Se dejan en ebullición durante unos 20 minutos más y se retiran del fuego; Se dejan enfriar y se llevan al refrigerador durante unas 6 horas y finalmente se ponena congelar, esto permite que las papas se deshidraten logrando como resultado final unas papas más crocantes.
Al momento de preparar y servir:
Se calienta un recipiente con aceite a fuego alto(aproximadamente unos 175°) y se comienza a freír las papas congeladas (esto permite que la absorción de aceite sea mucho menor), Se debe hacer con mucho cuidado ya que el aceite caliente tiende a salpicarviolentamente al hacer contacto con las papas congeladas. Se dejan freír hasta que tomen una apariencia dorada y se retiran del aceite, colocándolas sobre un recipiente con papel absorbente y...