El sector agropecuario ha sido un sector definitivo en la economía Colombiana



Sector de producción de alimentos cárnicos y carnes frías

El sector agropecuario ha sido un sector definitivo en la economía Colombiana, la ganadería e industria de carnes en Colombia no sólo representa un rubro del PIB, sino también parte de la historia y cultura de nuestro país. A través de los años el subsector de la carne bovina ha ido tomando más importancia en el agro colombiano, siendoun buen generador de empleo a lo ancho y a lo largo del territorio del país. Desde los años noventa el consumo de carnes ha venido disminuyendo por los sustitutos de pollo y pescado, dando pie a una renovación e innovación de productos para la conquista de nuevos mercados. En la industria de carnes se encuentra las carnes frías o embutidos, que aún cuando no son del todo representativos en laeconomía nacional, este subsector ha venido creciendo. En el afán de volver a los sectores cada vez más competitivos, en Colombia se ha identificado una serie de cadenas productivas, entre éstas la cadena de la carne bovina, buscando mayor eficiencia y articulación de los actores que participan dentro del proceso productivo. No obstante, una cadena no sólo necesita estar identificada para funcionarcorrectamente y ser lo suficientemente competitiva, es necesario que los eslabones estén compenetrados en pro de la competitividad de ésta, la cadena cárnica en Colombia presenta este problema, no hay una verdadera integración que permita dar valor agregado al subsector. 13 Por esto se hace interesante la evaluación de competitividad de la cadena cárnica y en especial el de la industria ycomercialización de las carnes frías en el Tolima. El ser competitiva y fortalecerse es requisito fundamental a la hora de competir nacional e internacionalmente. A raíz de las negociaciones del Tratado de Libre Comercio con Estados Unidos se hace completamente necesario, implementar proyectos que logren encadenamientos productivos, el desarrollo e integración de la cadena, de modo tal que se estépreparado para aprovechar las ventajas que ofrezcan los acuerdos y hacer frente a los retos que éste traiga consigo. El objetivo principal de esta monografía consiste entonces en analizar, con base en el enfoque de competitividad sistémica, el estado de preparación y competitividad de la industria y comercialización de carnes frías preparadas con carne bovina en el Tolima frente al Tratado de LibreComercio firmado con Estados Unidos. Para esto se desarrollará en el primer capítulo la caracterización de los eslabones de industrialización y comercialización de carnes frías preparadas con carne bovina pertenecientes al clúster de carne bovina en el Tolima y para cumplir con este objetivo, con base en la teoría de cadenas productivas y encadenamientos productivos, se hará una descripción delsubsector de carne bovina nacional y tolimense para contextualizar y lograr dar características a la industria y comercialización de carnes frías en esta última región

Concepto de Cadena Productiva. La elaboración de cualquier producto con valor agregado, pasa por diferentes actividades económicas, éstas a grandes rasgos son la producción de la materia prima, la transformación o proceso de generación devalor y la comercialización; esta estructura varía según el producto. Son estas actividades las que componen una cadena productiva. Stumpo, en 16 1996, conceptualiza las cadenas productivas de dos formas:
1) "productivas dirigidas por los fabricantes (Producer-driven)*
2) cadenas dirigidas por los intermediarios comerciales (Buyer-driven)*
Teniendo en cuenta la realidad del país, elDepartamento Nacional de Planeación, definió cadenas productivas “como un conjunto estructurado de procesos de producción que tienen en común un mismo mercado y en el que las características tecno productivas de cada eslabón afectan la eficiencia y productividad de la producción en su conjunto ” (D N P , 1 9 98 ). Esquema 1. Esquema de una cadena productiva La continuidad es característica de la cadena...