El Sector De La Hosteleria



El sector de la hosteleria, la restauracion y el catering
El sector de la hostelería, la restauración y el catering (HORECA) es uno de los que crecen más rápidamente en Europa. En 2004 trabajaban en él más de 7,8 millones de personas (Eurostat, 2005) y su volumen de facturación superaba los 338 000 millones de euros (Eurofound, 2005). Engloba fundamentalmente a restaurantes y bares, en los quese concentran tres cuartas partes del total de empleos. Comprende también los cámpings, albergues juveniles y comedores de empresas. La gran mayoría de las empresas son pequeñas, con plantillas de menos de 10 empleados. La proporción de mujeres supera ligeramente el 50% del total. (Eurofound 2005: 'Hotels and catering - policies, issues and the future')
Los empleos suelen ser temporales, conhorarios irregulares, baja remuneración y pocas perspectivas profesionales. Existe una elevada proporción de jóvenes.
Las características del sector HORECA que pueden repercutir negativmente en la salud y la seguridad en el trabajo (SST) son las que siguen:
cargas de trabajo elevadas
obligación de mantenerse de pie y de adoptar posturas estáticas durante muchas horas
contacto con clientes (enocasiones, difíciles)
niveles elevados de trabajo por la noche y en fines de semana, que perturban el equilibrio entre la vida laboral y personal del empleado
niveles de estrés elevados
trabajo monótono
acoso, e incluso violencia, por parte de clientes, compañeros y jefes
discriminación de las mujeres y las personas procedentes de otros países.http://www.mercasa.es/files/multimedios/pag_032-039_sector-guerra.pdf 2009
EL SECTOR DE LA RESTAURACIÓN EN ESPAÑA.
Hace poco más de veinte años, la restauración era todavía un sector desconocido en sus magnitudes de producción y empleo. La información se reducía a los datos que se publicaban en el Anuario de la Dirección General de Turismo, en el que se recogían el número de restaurantes por provincia, con el nú- mero de plazas y categoría detenedores, y el número de cafeterías con igual detalle de categoría (expresada en nú- mero de tazas), plaza y distribución provincial. De los cafés-bares –esa era la denominación oficial– no se publicaba información alguna, porque habían quedado fuera de la ordenación turística llevada a cabo en 1965 por el ministro Fraga Iribarne, y la administración turística del Estado no se ocupaba de ellos. Estasituación cambió radicalmente cuando, en 1987, la Federación Española de Hostelería publicó, con la colaboración de American Express, el primer estudio económico sobre los restaurantes en España, que había sido elaborado por el profesor Figuerola. La aparición de este estudio causó una fuerte conmoción en el sector de la hostelería y el turismo y aun entre los propios expertos, pues, contra lo que eraopinión generalizada sin cuestionamiento alguno, los datos del estudio evidenciaban que el conjunto empresarial de los restaurantes superaba con mucho al de los hoteles tanto en creación de empleo como en generación de riqueza. La conmoción fue aún mayor cuando, en 1991, el Instituto Nacional de Estadística publicó los resultados de una macro encuesta sobre la estructura de las empresas derestauración y los cafés-bares emergieron del desconocimiento general como el grupo de empresas más importante de la hostelería tanto en volumen de ventas como en creación y mantenimiento de empleo. Con estos datos quedaba básicamente elaborado por primera vez en la historia el mapa económico y empresarial de la hostelería española, aunque posteriormente habría de completarse con los datoscorrespondientes a la restauración social o de colectividades. EL NOMBRE DE RESTAURACIÓN Es sorprendente la variedad y dispersión de los términos que se siguen empleando para referirse a la actividad empresarial consistente en el servicio de alimentación fuera del hogar. Todavía hay quienes utilizan el término food service, otros lo denominan Horeca (anteponiendo los términos de canal o sector) y otros...