el sentido del gusto






El sentido del gusto

Introducción y definición

Los seres humanos hemos desarrollado un carácter omnívoro, por lo que ha sido necesario desarrollar un sistema del gusto sensible y versátil para nuestra supervivencia. Algunas de nuestras preferencias gustativas son innatas, como el sabor dulce, satisfecha desde pequeños por la leche materna y por instinto rechazamos lo amargo,presente en numerosos venenos. Sin embargo la experiencia puede hacer que estos instintos cambien y que podamos incluso disfrutar de lo amargo. Además el cuerpo es capaz de detectar la deficiencia de ciertos nutrientes y haces que desarrollemos apetito por ellos para eliminar estas deficiencias.
El gusto es un sentido que nos permite diferenciar entre diferentes sabores, más en concreto, nos permitepercibir sustancias químicas que se encuentran disueltas en la saliva.
Aunque aparentemente saboreamos con la lengua, también están implicadas otras zonas de la boca como el paladar, la faringe y la epiglotis. Así mismo los olores de los alimentos ingeridos pasan por la epiglotis hasta los receptores olfativos.
Este sentido otorga la sensación de sabor que puede dividirse en cuatro tipos:Dulce, nos permite saborear por ejemplo caramelos.
Amargo, con él saboreamos la cerveza.
Ácido, percibimos el sabor del limón.
Salado, saboreamos los frutos secos
En los últimos años se ha añadido un tipo más, el umami, que reconoce el glutamato sódico. Hay disputas entre los científicos acerca de si se debe considerar como un sabor más, o si por el contrario no se debe diferenciar en un grupo más.El gusto no es un sentido que sea independiente, si no que depende del olfato, debido a que el olor de los alimentos incide en la percepción del sabor. Este es el principal motivo por el cual una persona resfriada siente que todos los alimentos que ingiere son insípidos. Por otro lado, el gusto ayuda a la digestión debido a que al percibir un sabor favorece a la liberación de los jugosgástricos.

La lengua se encuentra inervada por los siguientes nervios:
-La raíz de la lengua se encuentra inervada sensitiva y sensorialmente por el nervio laringeo (rama del nervio vago).
-Un tercio de la lengua está inervada sensitiva y sensorialmente por el nervio glasofaringeo.
-Dos tercios de la lengua se encuentra inervada por el nervio lingual la parte sensitiva y por el nervio cuerda deltímpano sensorialmente.


LA LENGUA
La lengua comienza en la boca, orificio presente en la mayoría de los animales, formada a partir de la cuarta semana de gestación, a través del cual se ingiere el alimento y se emiten sonidos para comunicarse. La boca se encuentra rodeada por unos pliegues de la piel, llamados labios. Dentro se encuentran los dientes cuya función es cortar, trozar y triturarlos alimentos (digestión mecánica). En la cavidad bucal desembocan las glándulas salivales, que secretan la saliva, cuya función es actuar como lubricante, destruir parte de las bacterias ingeridas con los alimentos y comenzar la digestión química de los glúcidos mediante la enzima Amilasa.

En la boca se encuentra la lengua con gran cantidad de papilas gustativas, cuya función es la de mezclarlos alimentos y facilitar su tránsito hacia el esófago. La Lengua es el principal órgano musculoso de la boca, asiento principal del gusto y parte importante en la fonación y en la masticación y deglución de los alimentos.
El color de la lengua suele ser rosado, lo que indica un buen estado de salud. Cuando pierde color es síntoma de algún trastorno.
Como principal órgano del gusto, la lenguatiene papilas gustativas que contienen los receptores gustativos y se encuentran dispersas por toda su superficie. Los distintos receptores aparecen concentrados en determinadas zonas de la lengua: se encuentran las papilas gustativas que tienen forma de hongo, de cáliz o de hilos. Las papilas contienen los cálices gustativos, formaciones microscópicas en las cuales se encuentran las células...