El Servicio Del Restaurante

Todos sabemos, reconocemos y nos identificamos con el gran momento por el que atraviesa nuestra gastronomía, cada vez hay más restaurantes, y la oferta gastronómica crece en forma constante, elimpacto social que ejerce en el país es asombroso y de esto se habla en todo el panorama gastronómico mundial y no me cabe duda que la gastronomía peruana es uno de los más importantes ingredientes dela identidad nacional.

Cada año egresan más promociones de cocineros y evidentemente ellos trabajarán en restaurantes, en el mejor de los casos en sus propios restaurantes, pero el éxito de unrestaurante no sólo se centra en la brigada de cocina sino también en el servicio que se desarrolla en el salón del restaurante.

De nada sirve tener cocineros que trabajen bajo presión y con muchaprecisión, si no se tiene un personal en el salón con vocación de servicio, dispuesto a sacarle una sonrisa al cliente, atento a sus pedidos, concentrado en recordar sus gustos y sorprenderlos condetalles.

Debemos recordar que la cocina y el salón de comedor deben trabajar como dos caballos conduciendo una carroza en un solo sentido, son dos grandes amigos de aventuras que en cada plato sejuegan la vida y en este concurso de satisfacción el único juez es el cliente. Cocina y salón deben mimetizarse porque los dos apuntan a una sola meta: la satisfacción del cliente y sobretodo que nosrecomiende y vuelva.

Hay dos características que resalto en el profesional del servicio peruano: una es la calidez innata y la segunda es la hospitalidad tan tradicional que nos caracteriza.Estos son unos sellos inconfundibles que debemos explotarlos y exportarlos como una ventaja competitiva única y si a esto le añadimos conocimientos de etiqueta y protocolo en el restaurante, culturagastronómica y técnicas de atención y ventas, tendremos como resultado un exquisito plato de servicio.

En cuanto a las técnicas de servicio se recomienda que el personal tenga muy buena actitud,...