El sistema internacional de unidades

APUNTES

Introducción a la Ingeniería de Alimentos

 La Ingeniería de Alimentos Francisco Javier Fajardo Hernández Tel. 5302 3315 • Fax 5399 8916

Introducción a la Ingeniería de Alimentos

1.0 INTRODUCCIÓN

La humanidad ha requerido de las medidas desde tiempos muy antiguos, con el fin de definir las características que necesitó (y necesita) especificar, para amoldar la naturalezapara sobrevivir, para producir en masa los artículos y bienes necesarios, o para intercambiarlos como lo requiere el comercio. Es cierto al principio, las mediciones eran vagas y confusas (como el uso extendido de unidades “antropológicas” de longitud como el dedo, la palma (4 dedos) un codo, etc.), ya que cada cultura humana, ha desarrollado su propios sistemas de medidas, y al no existir un patrónque normalizara el uso de las medidas en las diferentes culturas, nos encontramos que éstos sistemas son un obstáculo para la ciencia, la ingeriría y el comercio, por mencionar solo algunas consecuencias. La Ciencia y la Ingeniería necesitan representar los fenómenos físicos, químicos, magnéticos, eléctricos, etc. a estudiar por medio de conceptos puramente cualitativos con el fin de especificary no dejar duda alguna, las medidas que especifican la condición del fenómeno a estudiar o el objeto a desarrollar, como la longitud, la masa, el tiempo, la aceleración, la fuerza, la velocidad, etc., que se representan por diversos tipos de magnitudes o cualidades. Estas cualidades están fijadas y se definen por métodos de medida. Una cualidad es una magnitud física, en tanto se relaciona no sólocon una noción abstracta, sino con una determinación concreta; tal ocurre, por ejemplo, con las nociones de velocidad de la luz, radio del electrón, etc. Así, la expresión de una magnitud física es a la vez cualitativa y cuantitativa. De ello resulta que la medida de una magnitud física postula no solamente la obtención de un método de medida, sino también la elección de una unidad de medida, esdecir, una magnitud de comparación de los valores, exactamente conocida y fácilmente reproducible. En Física y por ende la Ingeniería y la Técnica, las cualidades se relacionan formalmente entre sí por ecuaciones. La mayoría de las cualidades (y con ellas también las magnitudes físicas) pueden reducirse por substitución a cierto número de cualidades esenciales entre las que no existe relación.Estas cualidades se denominan fundamentales o dimensiones; deben ser definidas a priori por convenios para fijar las magnitudes fundamentales. Los valores puramente numéricos carecen de dimensión; por ejemplo: ½, ¼, μ, etc.; igual ocurre con el cociente de dos cantidades iguales (ángulos, pesos específicos, etc.). La humanidad ha intentado e intenta establecer un sistema de mediciones universales,requiriéndose que estas medias se basen en patrones, que no cambien y sean accesibles y reproducibles. Se tiene que han existido algunos sistemas de mediciones como el CGS1 (por las iniciales de Centímetro, Gramo y Segundo), el MKS (Metro, Kilogramo y Segundo), el Imperial (inglés ó anglosajón), entre otros. En la Actualidad se cuenta con el Sistema Internacional, que por acuerdo internacionaldeberá reemplazar el uso de todos los sistemas antes mencionado. Aunque es apasionante la historia de como se llega al uso de los sistemas anteriores, se hará énfasis al Sistema Internacional y se darán como soporte algunas conversiones de los sistemas antes mencionados, ya que la bibliografía en uso hace referencia a los sistemas anteriores, y que los Estados Unidos de Norteamérica (EUN) y el ReinoUnido (RU) por su aporte en la ciencia, el comercio y la milicia siguen haciendo uso del llamado Sistema Imperial (FPS). La Ingeniería es la actividad humana que se encarga de obtener de la naturaleza los satisfactores que la sociedad requiere, para ellos se basa en el conocimiento científico del que dispone para saciar las necesidades de la humanidad, y de las técnicas que desarrolla, para que el...