El sol

TRABAJO DE INVESTIGACION Y DISERTACION – TBR

ÁREA DE AA & BB DE HOTELES-RESTAURANTES

CONTENIDOS
Investigar acerca del área de AA y BB de un hotel o de un restaurante de Santiago. Eltrabajo debe contener lo siguiente:

A) Contexto General:
Nombre del Establecimiento.
Historia.
Propietarios.
Capacidad.
Valores Promedio de la carta.
Especialidad / Estilo.
B)Personal:
Organigrama del área de AA y BB con sus distintos departamentos ó subdivisiones. (Bar – Cocina – Servicio – Bodega – Administración)

C) Procedimientos del Restaurante:
Herramientautilizada en el restaurante para la toma del pedido a los clientes. Explicar su uso.
Procedimiento utilizado para la toma de reservas en el restaurante. Explicar su uso.

D) EntrevistaProfesional:
Entrevista al Chef del restaurante, Maître, Administrador o a la persona encargada de AAyBB la que debe contener, a lo menos las siguientes preguntas:
a) Datos personales.
b) Experiencialaboral.
c) Trabajo específico que realiza. (en relación al cargo).
d) ¿Cuánta experiencia a su criterio debe tener un profesional para estar capacitado para hacerse cargo de un área?
e)¿Cómo es lidiar con el personal a diario, que se necesita como aptitudes personales para ello?
f) ¿Cómo es la relación con los gerentes ó propietarios?
g) Características que debe tener elpersonal a su cargo.

FORMALIDAD

Grupos de 3 personas como máximo.
TRABAJO ESCRITO ENTREGADO EN CARPETA.
Introducción, desarrollo, conclusión.
Incluir en el trabajo y exposición una foto conel entrevistado en el restaurante con el grupo.
DISERTACIÓN GRUPAL.
En esta deben participar la totalidad de los integrantes del grupo, de lo contrario a los inasistentes se les evaluará connota 1,0.
PPT de no más de 10 láminas.
Se exige FORMALIDAD EN LA PRESENTACIÓN PERSONAL durante la Disertación.



NOMBRE RESTAURANTE
INTEGRANTES
FECHA DE PRESENTACIÓN