el sol

ACTIVIDAD PROGRAMA: ADITIVOS: ANÁLISIS Y CONTROL DE CALIDAD EN
LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
UNIDAD N°4. ANÁLISIS DE CALIDAD
Actividad – Análisis de la leche
La fábrica para la cual usted hace parte ha decidido comercializar leche. Por tal
motivo su jefe le solicita que realice un análisis fisicoquímico a este producto.
Para ello debe colocar dos muestras de 10 ml de la leche fresca que puedeser de
ordeño o pasteurizada. Las cuales debe dejar dos días en reposo a temperatura
ambiente, en un recipiente tapado.
Después de transcurridos estos días tome otras tres muestras de 10 ml de leche
fresca, que serán analizadas en forma paralela a las anteriores.
Para los análisis se utilizarán las pruebas de yodo, alcohol y calentamiento.
 Prueba de yodo
En esta prueba usted debetomar una muestra de leche fresca y adicionarle 4 g de
harina de trigo, mezclar y luego adicionar 4 gotas de yodo y agitar. Observe lo que
ocurre.
 Prueba de alcohol
En esta prueba usted debe tomar una muestra de leche fresca y otra de la que
dejó en reposo. Adicionar a cada una 5 ml de alcohol de 90%, agitar y observar
que sucede con cada una de las muestras.
 Prueba de calentamiento
Enesta prueba usted debe tomar una muestra de leche fresca y otra de la que
dejó en reposo. Calentarlas separadamente a 45 ºC y observar que ocurre con
cada una de las muestras.Por medio de un informe escrito, describa la secuencia de pasos que usted siguió
y los equipos y materiales que utilizó, también explique lo que observó en las
pruebas realizadas a la leche, justificando surespuesta.
Envíe el informe a su instructor a través de la plataforma.
Criterios de evaluación
Realiza un informe escrito describiendo la secuencia de los pasos, equipos y
materiales utilizados al hacerle un análisis a la leche.
Realiza un análisis de las pruebas hechas a la leche.
Entrega a tiempo las actividades de acuerdo con la fecha indicada por el instructor.ACTIVIDAD PROGRAMA:ADITIVOS: ANÁLISIS Y CONTROL DE CALIDAD EN
LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
UNIDAD N°4. ANÁLISIS DE CALIDAD
Actividad – Análisis de la leche
La fábrica para la cual usted hace parte ha decidido comercializar leche. Por tal
motivo su jefe le solicita que realice un análisis fisicoquímico a este producto.
Para ello debe colocar dos muestras de 10 ml de la leche fresca que puede ser de
ordeño opasteurizada. Las cuales debe dejar dos días en reposo a temperatura
ambiente, en un recipiente tapado.
Después de transcurridos estos días tome otras tres muestras de 10 ml de leche
fresca, que serán analizadas en forma paralela a las anteriores.
Para los análisis se utilizarán las pruebas de yodo, alcohol y calentamiento.
 Prueba de yodo
En esta prueba usted debe tomar una muestra de leche frescay adicionarle 4 g de
harina de trigo, mezclar y luego adicionar 4 gotas de yodo y agitar. Observe lo que
ocurre.
 Prueba de alcohol
En esta prueba usted debe tomar una muestra de leche fresca y otra de la que
dejó en reposo. Adicionar a cada una 5 ml de alcohol de 90%, agitar y observar
que sucede con cada una de las muestras.
 Prueba de calentamiento
En esta prueba usted debe tomaruna muestra de leche fresca y otra de la que
dejó en reposo. Calentarlas separadamente a 45 ºC y observar que ocurre con
cada una de las muestras.Por medio de un informe escrito, describa la secuencia de pasos que usted siguió
y los equipos y materiales que utilizó, también explique lo que observó en las
pruebas realizadas a la leche, justificando su respuesta.
Envíe el informe a suinstructor a través de la plataforma.
Criterios de evaluación
Realiza un informe escrito describiendo la secuencia de los pasos, equipos y
materiales utilizados al hacerle un análisis a la leche.
Realiza un análisis de las pruebas hechas a la leche.
Entrega a tiempo las actividades de acuerdo con la fecha indicada por el instructor.ACTIVIDAD PROGRAMA: ADITIVOS: ANÁLISIS Y CONTROL DE...