El sorgo como sustituto
Páginas: 22 (5355 palabras)
Publicado: 25 de marzo de 2013
EL SORGO COMO SUBSTITUTO
En los llanos semiáridos del sur de India, el sorgo borra su imagen como de "comida del pobre". Con la ayuda de descortezadores mecánicos, este grano de tierra seca se procesa ahora como harina de calidad, multiplicando así el número de sus productos y recetas. Los investigadores indios que transforman el sorgo en un alimento de prestigio tratan también de asegurar quesus ganancias queden en manos de quienes más las necesitan: las mujeres pobres.
Relato de Gerry Toomey:
Una tarde de febrero de 1987, una viuda de cierta edad, vestida con un sari blanco impecable, llegó al Colegio de Ciencias Domésticas, en Hyderabad, India. Venía a pedir prestado el descortezador de grano a la Dra, P. Pushpamma, entonces decana del colegio femenino y nutricionista derenombre internacional.
Saboreando una taza de té en la sala de conferencias y con el murmullo de los ventiladores encima de ellas, la visitante expuso su caso. Como representante del Centro de Bienestar de la Tercera Edad, un hogar para ancianos pobres, ella quería usar de nuevo el pequeño descortezador del colegio para procesar un poco de sorgo.
Desafortunadamente, otros grupos, incluyendolos que trabajan en tugurios, estaban en turno para usar la máquina. Después de una franca discusión se llegó al acuerdo de compartir el descortezado entre los grupos interesados hasta cuando llegaran nuevas unidades.
En esta cálida y polvorienta provincia de Andhra Pradesh, el sorgo se conoce como 'Jowar'. Tradicionalmente, ha tenido poco prestigio, explica la Dra. Pushpamma, quien ha estadoal frente de dos proyectos de investigación financiados por el CIID sobre procesamiento y uso de sorgo, mijo y leguminosas.
A pesar de representar el 15 por ciento de la producción de cereales de Andhra Pradesh, el sorgo es aún considerado un alimento ordinario, consumido principalmente por los harijans (casta intocable de la India), y otros trabajadores agrícolas. Mucha de la población urbana hadejado de consumir sorgo y prefiere los granos más finos, como el arroz y el trigo.
Los pequeños agricultores tampoco han ayudado a la fama del sorgo. Aunque ya se dispone de variedades mejoradas, éstos se aferran a las variedades tradicionales y producen ante todo para consumo doméstico. Sólo un 20 por ciento de los cultivadores de sorgo y mijo negocian con su producto.
Aunque algunas delas variedades locales sólo arrojan una quinta parte de lo que producen las variedades mejoradas, los agricultores continúan sembrándolas porque aprovechan su follaje como alimento animal y porque piensan que las nuevas requieren mayor inversión en semilla, abonos y riego.
Pese a su imagen de patito feo de los cereales, el sorgo tiene cualidades excelentes. Como el mijo, es tolerante a lasequía, crece a lo largo de los trópicos semiáridos, especialmente en India, China y el subSahara africano. Nutricionalmente es comparable al arroz y al trigo. Algunos trabajadores agrícolas dicen que dos horas después de comer arroz ya sienten hambre, pero que con el sorgo se sienten satisfechos hasta por tres o cuatro horas. Los azúcares del sorgo se liberan más lentamente, explican losnutricionistas, y por esta razón tiene buen potencial como alimento básico en la dieta de los diabéticos.
En India, el 'Jowar' se consume principalmente como pan sin levadura (roti), como papilla espesa (sangati), o hervido con el grano entero como el arroz (annam). No se da a los niños como alimento de destete en la infancia temprana porque se considera duro de digerir.
"Siempre ha sido tratado comoalimento de pobres," dice la Dra. Pushpamma. "El hecho de tener esta consideración, hace que la gente realmente evite decir que come sorgo".Pero si el recubrimiento de la semilla se retira mecánicamente antes de convertir el grano en harina, el sorgo tiene otra apariencia.
En su investigación, la Dra. Pushpamma ha encontrado, que liberado de su cáscara por un descortezador, el sorgo se torna...
En los llanos semiáridos del sur de India, el sorgo borra su imagen como de "comida del pobre". Con la ayuda de descortezadores mecánicos, este grano de tierra seca se procesa ahora como harina de calidad, multiplicando así el número de sus productos y recetas. Los investigadores indios que transforman el sorgo en un alimento de prestigio tratan también de asegurar quesus ganancias queden en manos de quienes más las necesitan: las mujeres pobres.
Relato de Gerry Toomey:
Una tarde de febrero de 1987, una viuda de cierta edad, vestida con un sari blanco impecable, llegó al Colegio de Ciencias Domésticas, en Hyderabad, India. Venía a pedir prestado el descortezador de grano a la Dra, P. Pushpamma, entonces decana del colegio femenino y nutricionista derenombre internacional.
Saboreando una taza de té en la sala de conferencias y con el murmullo de los ventiladores encima de ellas, la visitante expuso su caso. Como representante del Centro de Bienestar de la Tercera Edad, un hogar para ancianos pobres, ella quería usar de nuevo el pequeño descortezador del colegio para procesar un poco de sorgo.
Desafortunadamente, otros grupos, incluyendolos que trabajan en tugurios, estaban en turno para usar la máquina. Después de una franca discusión se llegó al acuerdo de compartir el descortezado entre los grupos interesados hasta cuando llegaran nuevas unidades.
En esta cálida y polvorienta provincia de Andhra Pradesh, el sorgo se conoce como 'Jowar'. Tradicionalmente, ha tenido poco prestigio, explica la Dra. Pushpamma, quien ha estadoal frente de dos proyectos de investigación financiados por el CIID sobre procesamiento y uso de sorgo, mijo y leguminosas.
A pesar de representar el 15 por ciento de la producción de cereales de Andhra Pradesh, el sorgo es aún considerado un alimento ordinario, consumido principalmente por los harijans (casta intocable de la India), y otros trabajadores agrícolas. Mucha de la población urbana hadejado de consumir sorgo y prefiere los granos más finos, como el arroz y el trigo.
Los pequeños agricultores tampoco han ayudado a la fama del sorgo. Aunque ya se dispone de variedades mejoradas, éstos se aferran a las variedades tradicionales y producen ante todo para consumo doméstico. Sólo un 20 por ciento de los cultivadores de sorgo y mijo negocian con su producto.
Aunque algunas delas variedades locales sólo arrojan una quinta parte de lo que producen las variedades mejoradas, los agricultores continúan sembrándolas porque aprovechan su follaje como alimento animal y porque piensan que las nuevas requieren mayor inversión en semilla, abonos y riego.
Pese a su imagen de patito feo de los cereales, el sorgo tiene cualidades excelentes. Como el mijo, es tolerante a lasequía, crece a lo largo de los trópicos semiáridos, especialmente en India, China y el subSahara africano. Nutricionalmente es comparable al arroz y al trigo. Algunos trabajadores agrícolas dicen que dos horas después de comer arroz ya sienten hambre, pero que con el sorgo se sienten satisfechos hasta por tres o cuatro horas. Los azúcares del sorgo se liberan más lentamente, explican losnutricionistas, y por esta razón tiene buen potencial como alimento básico en la dieta de los diabéticos.
En India, el 'Jowar' se consume principalmente como pan sin levadura (roti), como papilla espesa (sangati), o hervido con el grano entero como el arroz (annam). No se da a los niños como alimento de destete en la infancia temprana porque se considera duro de digerir.
"Siempre ha sido tratado comoalimento de pobres," dice la Dra. Pushpamma. "El hecho de tener esta consideración, hace que la gente realmente evite decir que come sorgo".Pero si el recubrimiento de la semilla se retira mecánicamente antes de convertir el grano en harina, el sorgo tiene otra apariencia.
En su investigación, la Dra. Pushpamma ha encontrado, que liberado de su cáscara por un descortezador, el sorgo se torna...
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