El Sueño Del Chef Gaston Acurio

El sueño del chef Gastón Acurio
“La magia de la gastronomía esta en su capacidad de transformar la vida de las personas” (Gastón Acurio Jaramillo)
El recientemente ganador del Premio Nóbel de Literatura, Mario Vargas Llosa, escribió un artículo para el diario El País de España que titula “El Sueño del Chef”, donde narra la historia de Gastón Acurio Jaramillo, un joven y talentoso empresarioperuano que un día decidió seguir sus sueños, que lo han convertido en uno de los impulsores sociales y económicos del Perú.
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Muy pocas personas saben la historia del joven Gastón. Siendo hijo de un distinguido político y senador peruano, decide dejar de lado el sueño de su padre para él, para seguir su propio sueño que lo ha transformado en el “Rey Midas” de la gastronomía latinoamericana,porque lo que toca lo convierte en oro.
Su padre soñaba con verlo convertido en un distinguido abogado, por lo cual no dudó en enviarlo a España a seguir estudios de derecho en la famosa Universidad Complutense de Madrid; sin embargo, el inquieto Gastón descubrió en Europa que no disfrutaba tanto de las leyes como cuando se entretenía experimentando con las comidas.
Los años 80 eran una época enla cual en el Perú y en muchos países latinoamericanos ser chef no era más que ser un cocinero de mandil blanco y no un oficio digno de un hijo de familia profesional. Sin embargo, Gastón se llenó de valor y decidió confesarle a su padre que lo suyo era la cocina. Después de no pocas discusiones consiguió convencer al padre que le ayudara a financiar sus estudios en la no menos famosa escuela degastronomía Le Cordon Blue de París. Lo que continúa después de esta historia ya es bastante conocida y esta muy bien “aderezada” por los éxitos del protagonista.
Gastón quien comenzó en el Perú con su restaurante “Astrid & Gastón”, posee actualmente locales en Chile, Colombia, Ecuador, Venezuela, Panamá, España, México, Argentina y pronto en Inglaterra. También ha desarrollado otros formatosde comida como pastelerías y productos delicatessen que se han convertido en una famosa franquicia llamada “Tanta” (Perú, Chile, Bolivia, España y EE.UU.); y una cevichería llamada “La Mar” (Perú, Chile, EEUU, México DF, Sao Paulo, Panamá y Colombia).
A partir de ese momento se empieza a forjar una nueva historia para este joven emprendedor que en unos años transformaría la industria gastronómicaperuana, convirtiéndola de una simple comida criolla a un orgullo nacional y a elevarla entre las mejores comidas del mundo. Hace un par de décadas, en el Perú la comida gourmet y de alta calidad estaba asociada a la comida internacional, encabezada por la comida francesa que acompañaba las cenas más elegantes. Cuando se hablaba de la comida criolla peruana se hablaba de la comida de diario(hecha en casa) o de los famosos “huariques” que eran pequeños restaurantes de barrio muy populares. Hoy en día se paga mucho más por la comida peruana que por la francesa en muchas ciudades del mundo.
La importancia de este fenómeno gastronómico peruano que ha empezado a inundar las principales ciudades latinoamericanas y del mundo, tiene una trascendencia económica pero también un trasfondo social.La riqueza de la gastronomía peruana se basa en la diversidad cultural del país y en lo que el escritor peruano José María Arguedas llamó “todas las sangres”. Sobre la base histórica andina se han fusionado la influencia hispánica, africana, árabe, italiana, china, japonesa y de muchos otros países a través de sus inmigrantes, para dar origen a una de las cartas mas variadas de platos.
Esteredescubrimiento de la cultura a través de la gastronomía ha traído como consecuencia el nacimiento de un sentimiento de orgullo e identidad, que traspasa las fronteras y nos permite nuevamente valorar lo nuestro. Hoy en día, Apega, la Asociación Peruana de Gastronomía, organiza la feria gastronómica anual “Mistura” que ha reunido en su tercera versión a más de 150.000 visitantes. Este año el país...