El té verde

EL TÉ VERDE

Cristina Vivar Cano
4º Curso de CyTA

ÍNDICE
1- Aspectos históricos y/o socioeconómicos

2- Características y propiedades generales
3- Aspectos nutricionales
4- Aspectos beneficiosos para la salud
5- Utilización como extracto de té verde en
caramelos

TÉ:

Camellia sinensis
Sudeste asiático
Hace 5000 años en
China Sen Nong

Consumo mundial de té: 4000-5000millones de litros/día
Principales productores: India, China, Kenia y Sri Lanka

«ORO VERDE»

TÉ VERDE
China: 450000 toneladas
Japón, Indonesia y
Vietnam
Consumidores: Irlanda y
Reino Unido

Grado de oxidación

Té verde

Té oolong

Té negro

Recolección

Vaporización
Calentamiento
Autooxidación

Se conservan:
Vitaminas
Antioxidantes

Tabla 1. Composición aproximada delas
plantas de té verde
Sustancias solubles en agua caliente
Flavanoles
(-) epigalocatequina Galata (EGCG)
(-) epicatequina Galata (ECG)
(-) epigalocatequina (EGC)
otros flavanoles

% sobre peso
seco

Flavonoles y glicósidos de flavonoles

1–2

Flavandioles
Ácidos fenólicos y sus ésteres (despidos)

3–4
2–3

Polifenoles totales
Cafeína
Aminoácidos
Carbohidratos sencillosÁcidos orgánicos

30
5
3–4
4
4

Sustancias parcialmente solubles en agua
caliente
Polisacáridos: almidón, pectinas,
pentosanos, etc.
Celulosa
Lignina
Lípidos
Pigmentos (clorofila, etc.)
Sustancias volátiles

9 - 13
3–6
3–6
1–3

1–2
7
6
3
0.5
0.01 – 0.02

Polifenoles
Cafeína
Vitaminas
Minerales
Aceites aromáticos
Aminoácidos

Cualidades antioxidantes

Más del30% del peso total

- Flavonoles
- Flavandioles
- Acidos fenólicos
- Flavonoides: catequinas
•Epicatequina (EC): 6,4%
•Epicatequina Galata (ECG): 13,6%
•Epigalocatequina (EGC): 19%
•Epigalocatequina Galata (EGCG): 59%
•Galocatequina (GC), catequina (C) y ácido
gálico

Muy activos combatiendo a los radicales
libres

*

Efecto estimulante
Cafeína
Teofilina
Teobromina

4% pesototal

Contenido moderado
Tabla 2. Contenido aproximado de
cafeína en diversas bebidas
Bebida (vaso de 250 ml)
Café expreso
Café normal
Chocolate cargado

Contenido de
cafeína
(mg)
180 – 300
140 – 250
60 – 80

Té negro

40 – 110

Té oolong

30 – 55

Té verde

20 – 40

Café y té descafeinados

1–5

Coca Cola normal y diet (lata de 350 ml)

46

Pepsi Cola yPepsi Light

38

*

Numerosos minerales:
Ca, Cr, Mg, Mn, Fe, Cu,
Zn, Mo, Na, P, Co, Sr, Ni,
K, Al, F, Se.
Vitamina A: betacaroteno
Vitamina B2
Vitamina C: 2mg/g

Vitamina E

*

Influye el suelo de
cultivo

Olor característico y sabor
Aldehídos, alcoholes alifáticos,
ésteres, lactonas,
hidrocarburos y diversos
compuestos azufrados y
nitrogenados
0,01-0,02% ES

Notasflorales y frutales:
2-hexenal, 3-hexenol, linalol,
geraniol, 2-feniletanol

*

Abundantes
Ácido glutámico, triptófano,
glicina, serina, ácido aspártico,
tirosina, valina, leucina,
treonina, arginina, lisina,
fenilalanina, aspargina y
teanina
1-4% ES

- Actividad antioxidante
- Actividad antimutagénica y
anticancerígena

- Efecto sobre enfermedades
cardiovasculares

•Reduccióncolesterol LDL
•Activa la circulación y baja la
presión sanguínea

- Actividad antibacteriana y
antivírica

- Otros efectos beneficiosos
(Stevens, 2003)

Flavonoides: 75% poder
antioxidante

EGCG (32% poder antioxidante)

- Dificulta la oxidación del
-

*

colesterol LDL (Yokozawa, 1997)
Quelan iones metálicos
Fotoprotector (Dr. Luo et al, 1997;
Dr. David Kieffer, 2011)Base de la
mayoría de las
propiedades
saludables

(Dr. Jankun et al., 1997)

Uroquinasa

Cáncer

EGCG

Apoptosis de células cancerígenas

Experimentos in vitro
Animales
Seres humanos
Estudios estadísticos de masas de
población
catequinas

(Dr. Mukhtar et al., 1994)

Cáncer de:

Vejiga urinaria
Esófago
Estómago
Pulmón, hígado y
riñón
Piel
(Dr. Bushman, 1998)
(Dr....