El Te Ama

COSTA

UBICACIÓN GEOGRAFICA: se halla entre el ramal occidental de la cordillera de los andes y las aguas del océano pacifico.

PLATOS TIPICOS:
Ceviche de camarón | Bollo de pescado |Guatita |
1. Lavar las rodajas de cebollas con sal y agua, luego enjuáguelas. 2. Mezcle todos los ingredientes y deje reposar en la refrigeradora por lo menos durante dos horas. 3. Sirvaacompañado de ají, chifles, patacones o canguil.Cangrejo criolloEn una olla grande con tres litros  de agua vierta  los siguientes ingredientes.El ajo licuado con el comino, las cebollas  , el pimiento partidas en cuatro, las hierbitas el orégano y  el  ají entero,  y los verdes pélelos y pórgale  partido en tres ,  cocínelo con mucha sal y poco a poco vierta una cerveza, cuando todos estos ingredientesestén  hirviendo vierta los cangrejos de uno en uno  en  la olla,  tápelos y cocínelos en el  transcurso vierta la otra cerveza y agregue tres cucharas de mostaza  y cocínelos media hora hasta queusted compruebe que la carne del cangrejo este suave.Para servirlos puede usted  hacer  un curtido de tomate cebolla colorada y culantro.  |  Pelar, retirar las semillas del tomate, el pimiento, lacebolla, el ajo.

- Hacer refrito con estos vegetales y el achiote.

- Añadir caldo de gallina. Salpimentar al gusto.

- Agregar pescado cortado en pequeños pedazos y maní licuado con un poquito deagua. Cocinar por 10 minutos.

- Rallar verdes y cocinarlos en una olla. Agregar agua y revolver con constancia para que no se pegue, salpimentar al gusto. Cuando la masa no esté muy pegajosa,retirarla del fuego, colocar un poco de verde en la hoja, rellénarlo, cerrar y cocinar los bollos al vapor por media horaViche de pescado |  Limpiar bien el librillo y remojar con limón. Repetir tresveces.
- Licuar tomate, cebolla, pimiento y ajo.
- Cocinar el librillo con abundante agua y sal. Cernir y colocarlos con dos litros
de agua más, achiote, la sal y pimienta al gusto y un poco de la...