El Te Verde
Páginas: 22 (5374 palabras)
Publicado: 24 de febrero de 2013
SELECCIÓN Y PREPARACIÓN DE ALIMENTOS I.
TEMA: EL TÉ VERDE.
PROFESORA: NATALIA VEGA FRECH.
ESTUDIANTES:
CAROLINA MORALES.
ADRIANA SOLANO.
II CUATRIMESTRE 2011.
INTRODUCCIÓN
El té pertenece a la familia Teácea. Es un árbol pequeño de hoja perenne que llegar a medir cinco a diez metros de alto en estado salvaje, aunque cuando se cultiva nosuele sobrepasar los dos metros de altura. Sus hojas son de color verde oscuro, se disponen alternas y miden, generalmente, entre cinco y diez centímetros de largo por dos a cuatro centímetros de ancho. Son pequeñas, dentadas en sus dos terceras partes superiores y se disponen aisladamente o en grupos de 2 ó 3. El fruto es una pequeña capsula redondeada, en cuyo interior se localizan las semillas(Hernández, 2004).
El origen del té, se remonta desde tiempos antiguos, en donde se destaca que China es el País de origen del té y que según la leyenda habría sido un monje budista, Bodhidharma, que introdujo la forma Zen del budismo en China, quien lo descubrió hacia el año 520 a.C.
Como planta cultivada, el árbol del té no suele alcanzar mas de los 2 metros, pero en estado salvaje puedealcanzar 6 o mas metros de altura. El té es obtenido a partir de las hojas y su calidad y contenido en sustancias aromáticas depende del proceso de curación seguido. Las hojas verdes se secan con ayuda de aire calientes o dejan fermentarse parando el proceso de oxidación cuando los bordes se vuelven pardos. En el caso del té negro, las hojas dejan fermentarse en cámaras oscuras y húmedas hasta quetoda la hoja se vuelva negra.
http://www.iqb.es/cbasicas/farma/farma06/plantas/pc43sm.
En China, se lleva consumiendo desde hace casi 3 000 años, siendo este país su principal productor. Es ampliamente cultivado en el sur de Asia, incluyendo China, India, Japón, Taiwán, Sri Lanka e Indonesia. (Hernández, 2004)
El té tiene variedades que va depender del lugar donde crece, la forma como loprocesan y el método que se utilice. Se dice que la eficacia del té disminuye conforme la oscuridad del té, y en el caso del Té Verde, este es el más saludable.
Quizás, el hecho más reciente según Valenzuela 2004, es la brillante idea de un comerciante neoyorquino, Thomas Sullivan, a quien en 1902, se le ocurrió ofrecer el “te en bolsitas”. Lo ocurrido después ya es conocido y, actualmente, la“cultura” de consumo del té no solo es atribuye a lo gratificante que resulta consumirlo, en sus diferentes formas, sino, además, a los efectos benéficos para la salud que se atribuyen a esta bebida y que cuentan con un sólido respaldo científico. El consumo anual de té, en la actualidad, se estima en 40 litros/per cápita.
El té se obtiene de diferentes variedades de una laureaceataxonómicamente clasificada como Camellia sinensis, un árbol que puede alcanzar varios metros de altura de la familia camelliae, que se produce en zonas de humedad alta y de temperaturas no extremas, pero independientemente de la altura a nivel del mar (Valenzuela, 2004)
La introducción del Té Verde, es cada vez mayor conforme se van descubriendo sus propiedades curativas, por lo que actualmente se estaintroduciendo de manera significativa en los países de occidente.
En sus revisiones, Lamarao (2009) explica que el Té verde en la mayor parte de su composición, contiene polifenoles como los flavonoides, y que entre éstos es encuentran las catequizas. Las cuatro catequizas principales del té verde son: epicatequina (CE), 3-epicatequina (hydroxyoctadecanoate), GEC-epigalocatequina (eiccs) y3-epigalocatequina (hydroxyoctadecanoate). Estos actúan como antioxidantes en el organismo y son a los que se les atribuye la mayoría de las propiedades curativas y de prevención de muchas enfermedades.
Condiciones de cultivo y recolección
Para que el crecimiento del té sea óptimo, requiere suelos bien drenados, ricos en materia orgánica y...
TEMA: EL TÉ VERDE.
PROFESORA: NATALIA VEGA FRECH.
ESTUDIANTES:
CAROLINA MORALES.
ADRIANA SOLANO.
II CUATRIMESTRE 2011.
INTRODUCCIÓN
El té pertenece a la familia Teácea. Es un árbol pequeño de hoja perenne que llegar a medir cinco a diez metros de alto en estado salvaje, aunque cuando se cultiva nosuele sobrepasar los dos metros de altura. Sus hojas son de color verde oscuro, se disponen alternas y miden, generalmente, entre cinco y diez centímetros de largo por dos a cuatro centímetros de ancho. Son pequeñas, dentadas en sus dos terceras partes superiores y se disponen aisladamente o en grupos de 2 ó 3. El fruto es una pequeña capsula redondeada, en cuyo interior se localizan las semillas(Hernández, 2004).
El origen del té, se remonta desde tiempos antiguos, en donde se destaca que China es el País de origen del té y que según la leyenda habría sido un monje budista, Bodhidharma, que introdujo la forma Zen del budismo en China, quien lo descubrió hacia el año 520 a.C.
Como planta cultivada, el árbol del té no suele alcanzar mas de los 2 metros, pero en estado salvaje puedealcanzar 6 o mas metros de altura. El té es obtenido a partir de las hojas y su calidad y contenido en sustancias aromáticas depende del proceso de curación seguido. Las hojas verdes se secan con ayuda de aire calientes o dejan fermentarse parando el proceso de oxidación cuando los bordes se vuelven pardos. En el caso del té negro, las hojas dejan fermentarse en cámaras oscuras y húmedas hasta quetoda la hoja se vuelva negra.
http://www.iqb.es/cbasicas/farma/farma06/plantas/pc43sm.
En China, se lleva consumiendo desde hace casi 3 000 años, siendo este país su principal productor. Es ampliamente cultivado en el sur de Asia, incluyendo China, India, Japón, Taiwán, Sri Lanka e Indonesia. (Hernández, 2004)
El té tiene variedades que va depender del lugar donde crece, la forma como loprocesan y el método que se utilice. Se dice que la eficacia del té disminuye conforme la oscuridad del té, y en el caso del Té Verde, este es el más saludable.
Quizás, el hecho más reciente según Valenzuela 2004, es la brillante idea de un comerciante neoyorquino, Thomas Sullivan, a quien en 1902, se le ocurrió ofrecer el “te en bolsitas”. Lo ocurrido después ya es conocido y, actualmente, la“cultura” de consumo del té no solo es atribuye a lo gratificante que resulta consumirlo, en sus diferentes formas, sino, además, a los efectos benéficos para la salud que se atribuyen a esta bebida y que cuentan con un sólido respaldo científico. El consumo anual de té, en la actualidad, se estima en 40 litros/per cápita.
El té se obtiene de diferentes variedades de una laureaceataxonómicamente clasificada como Camellia sinensis, un árbol que puede alcanzar varios metros de altura de la familia camelliae, que se produce en zonas de humedad alta y de temperaturas no extremas, pero independientemente de la altura a nivel del mar (Valenzuela, 2004)
La introducción del Té Verde, es cada vez mayor conforme se van descubriendo sus propiedades curativas, por lo que actualmente se estaintroduciendo de manera significativa en los países de occidente.
En sus revisiones, Lamarao (2009) explica que el Té verde en la mayor parte de su composición, contiene polifenoles como los flavonoides, y que entre éstos es encuentran las catequizas. Las cuatro catequizas principales del té verde son: epicatequina (CE), 3-epicatequina (hydroxyoctadecanoate), GEC-epigalocatequina (eiccs) y3-epigalocatequina (hydroxyoctadecanoate). Estos actúan como antioxidantes en el organismo y son a los que se les atribuye la mayoría de las propiedades curativas y de prevención de muchas enfermedades.
Condiciones de cultivo y recolección
Para que el crecimiento del té sea óptimo, requiere suelos bien drenados, ricos en materia orgánica y...
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