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. Mi receta
La receta que yo escogí fue un asado argentino pero lógico los cortes son similares pero es difícil igualar ciertas cosas de este aunque hice lo mejor para que mis amigos y familia sesintieran en una parrilla argentina.
¿Qué se debe comprar para el asado?
Se debe calcular un chorizo, una morcilla y 300 gramos de carne por persona. Sin embargo, si se ofrecen entradas comomazorca, chunchullo, papa, yuca, plátano o arepa, la dosis de carne por persona disminuye.
No olvidar las salsas acompañantes como el ají o el guacamole.
Tips para una buena carne
-Para seleccionar unabuena carne se debe tener en cuenta el color. Éste debe ser rosado intenso, nunca rojizo, ya que la carne de este color está muy fresca y puede salir de textura dura.
-Madurar la carne en casa si esposible. Se ubica dentro de la nevera en el sitio de menor temperatura y se deja ahí por 3 ó 4 días y luego se congela. La temperatura ideal de maduración es de -1 a 3 grados centígrados.
-Ase lascarnes con el contenido de grasa natural. Esto le ayuda a conservar muchos aromas y sabores.
-Luego de asarla deje reposar la carne unos minutos para que se distribuyan bien los jugos y mejore sugustosidad.
Consejos para realizar un buen asado
-Para prender la parrilla utilice productos naturales (papel, madera) nunca combustibles. Éstos le cambian el sabor a la carne.
-La parrillapreferiblemente debe ser fabricada en ángulos de hierro, en forma de ‘v’. El hierro es el mejor transmisor de calor que hay y en ángulos porque ayudan a recoger la grasa de la carne y evita que ésta caiga sobrelas brasas.
-Una vez terminado su asado, limpie la parrilla con una grata de cerdas metálicas, lave y proteja con aceite para evitar la oxidación y de ser posible tápela.
-Cuando asemos carne conhueso como costillas de res, cerdo o pollo, debemos colocarla siempre primero del lado del hueso.
-Para asar pinchos o brochetas, se deben sumergir los palos en agua con anterioridad, para evitar que...