El Tomate

UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
SEDE -CAJABAMBA

FISIOLOGIA POST COSECHA

MONOGRAFÍA DEL TOMATE

ALUMNA: Betania Elizabeth Maximiliano Moreno

PROFESOR: Ing .Jose Choquehuanca Abanto

CAJABAMBA -2010

Un agradecimiento especial a Dios por regalarnos la vida y
Mis padres por estar siempre a milado.

INDICE

Hoja de titulo………………………………………………………………………………………2
Agradecimiento…………………………………………………………………………………...3
Introducción ………………………………………………………………………………….....4
Justificación…………………………………………………………………………………………..5
Objetivos……………………………………………………………………………………………….6
Revisión Bibliográfica………………………………………………………………………………………...6
Características del producto………………………………………………………………...6Factores de pre cosecha………………………………………………………………………7
Criterios de Calidad…………………………………………………………………………………………………7
Operación de cosecha………………………………………………………………………….8
Índices de Madurez……………………………………………………………………………………………….9
Manejo en el centro de empaque…………………………………………………………9
Condiciones de almacenamiento………………………………………………………...10
Daño por enfriamiento……………………………………………………………………….11
AtmosferasControladas……………………………………………………………………..11
Empaque y transporte………………………………………………………………………………………….12
Norma del codex alimentarius……………………………………………………………13
Definición del producto………………………………………………………………………13
Disposiciones relativas a la calidad……………………………………………………13
Disposiciones sobre la clasificación por calibres………………………………..15
Disposiciones sobre tolerancias…………………………………………………………16Disposiciones relativas a la presentación……………………………………………17
Marcado o etiquetado…………………………………………………………………………17
Contaminantes……………………………………………………………………………………17
Higiene………………………………………………………………………………………………..18
Problemas entomológicos y fitopatológicos………………………………………...19
Discusiones…………………………………………………………………………………………26
Conclusiones………………………………………………………………………………………….26Recomendaciones…………………………………………………………………………………26
Anexos…………………………………………………………………………………………………………….27
Bibliografía………………………………………………………………………………………………………28

EL TOMATE (Lycopersicum esculentum)

I.-INTRODUCCIÓN.
El tomate es una hortaliza que pertenece a la familia de las Solanaceae originaria de América y cultivada en todo el mundo por su fruto comestible, llamado tomate .Dicho fruto es una baya muy coloreada, típicamente de tonosque van del amarillento al rojo, debido a la presencia de los pigmentos licopeno y caroteno. Posee un sabor ligeramente ácido, mide de 1 a 2 cm de diámetro en las especies silvestres, y es mucho más grande en las variedades cultivadas. Se produce y consume en todo el mundo tanto fresco como procesado de diferentes modos, ya sea como salsa, puré, jugo
El tomate se originó muy probablemente enlas tierras altas de la costa occidental de Sudamérica. Investigaciones posteriores han precisado que ésta y otras hortalizas se cultivaron en forma continua por las culturas que florecieron en los Andes desde tiempos preincaicos. Estas investigaciones coinciden en asignar el origen del tomate a esta zona , apoyados no sólo en la antigüedad de las evidencias arqueológicas registradas en losceramios prehispánicos hallados en la zona norte del actual Perú, sino también a la gran cantidad de variedades silvestres que se pueden hallar aún en campos y zonas eriazas de esta parte de Sudamérica.
El tomate también fue cultivado y usado por los pueblos originarios mesoamericanos desde antes de la llegada de los españoles. Es posible que después de la llegada de los conquistadores el tomate secultivara y consumiera más que el tomatillo por su apariencia colorida y su mayor tiempo de vida después de ser cosechado.
En todo caso, el tomate llegó a América Central por diversos medios. Los mayas y otros pueblos de la región lo utilizaron para su consumo, y se cultivaba en México meridional, y probablemente en otras áreas hacia el siglo XVI. Dentro de las creencias del...