El Tomate

El tomate margariteño

(Foto: Jorge Vall)
Su color rosado profundo, que en ocasiones emula el de una tentadora manzana; su aspecto suculento; su consistencia tierna y jugosa, con ese punto deacidez que nos deja apreciar un cierto dominio del dulzor; la textura de su pulpa y la forma en que estalla el líquido en el interior de la boca cuando los dientes quiebran la resistencia que ofrecía lafina piel de la rodaja de tomate; y ese aroma elusivo en el que se mezclan con el perfume característico del tomate esencias de frutas que sin poder nombrarlas nos recuerdan olores del bosque húmedotropical e incluso de bosques europeos. Toda esa experiencia que araña los bordes de un sutil y fugaz erotismo gastronómico, la despierta en paladares concientes, cuando lo degustan, el Lycopersicumesculentum Mill, mejor conocido como tomate margariteño, seguramente uno de los productos agrícolas más deseados de la isla de Margarita.
Decimos que este tomate es deseado porque los locales lo hanincorporado de decenas de formas en sus platos tradcionales, y los cocineros locales más sofisticados se han dado cuenta de que es difícil inventar una ensalada fresca con sabor a esta isla que prescindade este fruto que, al igual que el resto de las solanáceas, tiene sus orígenes en el oeste de la Cordillera de los Andes, específicamente en Ecuador, Perú y Bolivia. Se cultiva en suelos de medianafertilidad, aireados, con capacidad de retener humedad, a altitudes entre los 0 y los 1.000 metros sobre el nivel del mar, en un rago de temperaturas óptimas que va de los 10 a los 35 grados. Estáadaptado para soportar la falta de agua. Su fruto es de tipo baya, con una alta concentración de agua, de forma arriñonada y además de un muy buen tamaño en comparación con otras variedades de tomate. Sesabe de ejemplares que han llegando a pesar más de un kilogramo. La siembra del tomate margariteño se asocia en ocasiones a otros cultivos de gran demanda, como es el caso de la parchita y el...