EL TRABAJO
Páginas: 4 (860 palabras)
Publicado: 14 de abril de 2013
Calidad de la leche y su importancia para la fabricación
Característica de la leche
La calidad de la leche cruda tiene fundamental importancia para obtener un producto uniforme y de buenascualidades. A pesar de los adelantos en los diseños y características de los equipos se puede afirmar que es imposible hacer productos de calidad aceptable si se cuenta con leche de calidad pobre oinferior. Se hace por ello, controlar diariamente la leche que se recibe y tener suficiente criterio para su admisión o rechazo.
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www.plantillasmil.comEnlaces patrocinadosEn Argentina, por lo general en algunos lugares del norte del país por no tener adecuada alimentación, equipos de frío, higiene a lahora del ordeñe, porque se realiza hasta ahora el ordeñe a mano, son leches de muy baja calidad que a la hora de elaborar un producto no hay seguridad de obtener un buen resultado. Las pruebas delaboratorio permitirán al operario ajustar sus procedimientos de trabajo para elaborar el mejor producto posible. Para los productos frescos es indispensables contar con leche de primera calidad, tantoen la composición como microbiológicamente hablando.
Por sus características, los productos frescos conservan y acentúan los defectos que pudiera presentar la leche con que fueron elaboradas.Ciertas alteraciones como la rancidez, tiene un efecto dañino no solo por transmitírselo al producto final, sino porque algunos ácidos que provocan este defecto pueden dificultar el desarrollo de losmicroorganismos en la fabricación de productos fermentados. Las leches que contienen contaminantes o inhibidotes, son también inapropiadas para la elaboración de productos frescos, porque dificultan losprocesos tecnológicos impidiendo lograr las características de sabor, aroma, textura y apariencia deseada.
La leche que ingresa a la fábrica puede ser: NORMAL, ANORMAL
Normal: De buena calidad...
Característica de la leche
La calidad de la leche cruda tiene fundamental importancia para obtener un producto uniforme y de buenascualidades. A pesar de los adelantos en los diseños y características de los equipos se puede afirmar que es imposible hacer productos de calidad aceptable si se cuenta con leche de calidad pobre oinferior. Se hace por ello, controlar diariamente la leche que se recibe y tener suficiente criterio para su admisión o rechazo.
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Por sus características, los productos frescos conservan y acentúan los defectos que pudiera presentar la leche con que fueron elaboradas.Ciertas alteraciones como la rancidez, tiene un efecto dañino no solo por transmitírselo al producto final, sino porque algunos ácidos que provocan este defecto pueden dificultar el desarrollo de losmicroorganismos en la fabricación de productos fermentados. Las leches que contienen contaminantes o inhibidotes, son también inapropiadas para la elaboración de productos frescos, porque dificultan losprocesos tecnológicos impidiendo lograr las características de sabor, aroma, textura y apariencia deseada.
La leche que ingresa a la fábrica puede ser: NORMAL, ANORMAL
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