el trapeador


ACTIVIDAD PRÁCTICA N° 2
CONTENIDO DE AGUA Y HUMEDAD EN LOS ALIMENTOS

2.1 OBJETIVO:

Demostrar el contenido de humedad de los alimentos sólidos de su elección y se familiarizara con elsistema de secado al horno

2.2 MATERIALES Y REACTIVOS:
Materiales: Pipetas, matraces, charolas de aluminio, placas de petri, vasos de precipitado, espátulas, pizetas, soporte universal, gradillas,pinzas, buretas, probetas.
Equipos: Balanza analítica, balanza granataria, desecadores, incubadoras, horno,
Reactivos: Agua destilada, azucar, cloruro de sodio,

2.3 INTRODUCCIÓN
Ladeterminación de humedad puede ser el análisis más importante llevado a cabo en un producto alimentario y, sin embargo, puede ser el análisis del que es más difícil obtener resultados exactos y precisos. Lamateria seca que permanece en el alimento posterior a la remoción del agua se conoce como sólidos totales. Este valor analítico es de gran importancia económica para un fabricante de alimentos, ya queel agua es un “llenador barato”, así:
El contenido de humedad es un factor de calidad en la conservación de algunos productos, ya que afecta la estabilidad de: frutas y vegetales deshidratados,leches deshidratadas; huevo en polvo, papas deshidratadas y especias.
La determinación de humedad se utiliza como factor de calidad de: jaleas y ates, para evitar la cristalización del azúcar; jarabesazucarados, cereales preparados - convencionales (4-8%); inflados (7-8%).
Todos los cálculos de valor nutricional requieren del conocimiento previo del contenido de humedad.
Los datos sobre contenidode humedad se utilizan para expresar los resultados de otras determinaciones analíticas en una base uniforme (por ejemplo, con base en el peso seco).
El contenido de humedad de los alimentos varíaenormemente. El agua es un constituyente principal en la mayoría de los productos alimenticios.
La forma de preparar la muestra para este análisis quizá sea la fuente de error potencial más...