El trigo

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RED DE PRODUCTORES DE TRIGOS SEGREGADOS
POR CALIDAD PANADERA: SU VIABILIDAD EN LA
ZONA “MAR Y SIERRAS DEL QUEQUEN”
(Una propuesta de plan de negocios precedida de diagnóstico que
lo sustenta)

AGRADECIMIENTOS: mi agradecimiento a todos los que a
portaron ideas y
observaciones para la realización de esta tesis. En particular a mis compañeros
de maestría de la 3º, 4º y 5º promocionesque en charlas informales fueron
haciendo sus aportes desinteresados. A los que compartieron trabajos de
materias que pasaron a integrar esta obra: Silvia Noya, José Larre, Alfredo
Calvo, Javier Quagliano, Nahuel Lo Cane, Mariano Poledo, Diego Soldati, Carlos
Curi. A aquellos que se prestaron a entrevistas privadas: Hilda Buck, Jorge
González Montaner, Jorge Martín, Lisandro González, MiguelCorti Maderna,
Francisco Fernández Candia, Sandy Hoyes y aquellos que accedieron
reiteradamente a mis consultas: Bill Wilson e Hilario Wynarczyc. A Daniel Rybner
que siendo Vocal Zonal de AACREA Mar y Sierras alentó la propuesta. A mi
hermana Marcela Cappi que me hospedó y acompañó en mis frecuentes visitas
para cursar la maestría. Un especial agradecimiento a la directora de tesis María
InésJatib y al consultor externo de la misma Jorge González Montaner por los
aportes y sugerencias realizados.

ORIGINAL PAPER

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INDICE GENERAL
Capítulo 1. INTRODUCCION .....................................................................................................................14
1.1.- SITUACIÓN PROBLEMÁTICA INICIAL Y SUPUESTOS DE ESTA TESIS ..................14
1.2.- OBJETIVOSDEL TRABAJO .......................................................................................................16
1.3.-METODOLOGÍA ..............................................................................................................................16
1.3.1.- MarcoConceptual.....................................................................................................................16
1.3.1.1.-Costos de transacción.........................................................................................................19
1.3.2.- Metodología y Epistemología .................................................................................................20
1.3.3.- MarcoInstitucional...................................................................................................................22
1.4.- PLAN DE LA OBRA .......................................................................................................................23
1.4.1.- Fase de diagnóstico...................................................................................................................23
1.4.2.- Planteo del modelo deacción..................................................................................................23
Capítulo 2. ANTECEDENTES DE TRIGOS DE CALIDAD................................................................25
2.1.- El Sistema canadiense......................................................................................................................25
2.1.1.- Comisión de Granos (CGC)....................................................................................................25
2.1.2.- Junta de Granos (CWB) ...........................................................................................................25
2.1.3.- Sistema de manipuleo y transporte.........................................................................................26
2.2.- Otros países........................................................................................................................................27
2.2.1.-Australia .......................................................................................................................................27
2.2.2.-Unión Europea (Francia)...........................................................................................................27...