El Trigo

EL TRIGO
Trigo es el término que designa al conjunto de cereales, tanto cultivados como silvestres. El trigo (de color amarillo) es uno de los tres granos más ampliamente producidos globalmente, junto al maíz y el arroz,5 y el más ampliamente consumido por el hombre.
El grano del trigo es utilizado para hacer harina, harina integral, sémola, cerveza (y una gran variedad de productosalimenticios.
La palabra «trigo» proviene del vocablo latino triticum, que significa ‘quebrado’, ‘triturado’ o ‘trillado’, haciendo referencia a la actividad que se debe realizar para separar el grano de trigo de la cascarilla que lo recubre.
La planta
El trigo crece en ambientes con las siguientes características:
Clima: temperatura mínima de 3 C y máxima de 30 a 33 C
Humedad: requiere una humedadrelativa entre 40 y 70%; desde el espigamiento hasta la cosecha es la época que tiene mayores requerimientos en este aspecto, ya que exige una humedad relativa entre el 50 y 60% y un clima seco para su maduración.
Agua: tiene unos bajos requerimientos de agua, ya que se puede cultivar en zonas donde caen precipitaciones entre 25 y 2800 mm anuales de agua.
Suelo: los mejores suelos para sucrecimiento deben ser sueltos, profundos, fértiles y libres de inundaciones,
Morfología

Las partes de la planta de trigo se pueden describir de la siguiente manera:
Raíz
El trigo posee una raíz con numerosas ramificaciones, las cuales alcanzan en su mayoría una profundidad de 25 cm, llegando algunas de ellas hasta un metro de profundidad. 10
Tallo
El tallo del trigo, de tipo herbáceo, es una cañahueca con 6 nudos que se alargan hacia la parte superior, alcanzando entre 0,5 a 2 metros de altura, es poco ramificado.
Hojas
Las hojas del trigo tienen una forma linear-lanceolada (alargadas, rectas y terminadas en punta) con vaina, lígula y aurículas bien definidas.
Inflorescencia
La inflorescencia es una espiga compuesta por un raquis o tallo central de entrenudos cortos, sobre el cual vandispuestas de 20 a 30 espiguillas en forma alterna y compacta, llevando cada una nueve flores, la mayoría de las cuales abortan, rodeadas por glumas,
Granos
Los granos son presentan forma ovalada con sus extremos redondeados. El germen sobresale en uno de ellos y en el otro hay un mechón de pelos finos. El resto del grano, denominado endospermo, es un depósito de alimentos para el embrión, querepresenta el 82% del peso del grano. A lo largo de la cara ventral l grano hay un surco,en cuyo fondo, hay una zona vascular fuertemente pigmentada. El pericarpio y la testa, juntamente con la capa aleurona, conforman el salvado de trigo. El grano de trigo contiene una parte de la proteína que se llama gluten, el cual facilita la elaboración de levaduras de alta calidad, que son necesarias en lapanificación.

El trigo en el mundo
Producción Mundial de Trigo5
(millones de toneladas)
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
585,4
613,4
593,5
587,7
586,1
590,0
574,4
561,1
629,9
628,1
Principales países productores
El trigo puede crecer en diversidad de latitudes, climas y suelos, aunque se desarrolla mejor en zonas templadas
Los principales paísesproductores de trigo en el 2008 fueron:
País
Producción5
(millones de toneladas)
 China
96,3
 India
72,0
Estados Unidos
57,1
 Rusia
47,7
Francia
36,9
Canadá
25,5
Australia
24,1
Alemania
23,6
 Pakistán
21,6

Consumo de trigo
El trigo generalmente es molido como harina para su utilización.6 Un gran porcentaje de la producción total de trigo es utilizada para el consumo humano en laelaboración de pan, galletas, tortas y pastas, otro tanto es destinado a alimentación animal y el restante se utiliza en la industria o como simiente (semilla); también se utiliza para la preparación de aditivos para la cerveza y otros licores.
Tueste o resecación
El grano de trigo puede consumirse con el tueste y tiene un sabor muy agradable, aunque su valor nutritivo se reduce por el efecto...