El trigo

INDICE

INTRODUCCION

PAG.

1. El trigo

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2. Propiedades del trigo

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3. Funciones del trigo

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4. Proceso del trigo

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RECETAS

1. Baguette

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2. Pan integral

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3. Pan integral de frutos secos

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4. Guaguas de pan

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5. Allullas

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6. Pan de Ambato

17

7. Pan llorón

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INTRODUCCION
Los orígenes del trigo provienendesde la antigua Mesopotamia. Los más antiguos
tienen evidencias arqueológicas del cultivo de trigo que tiene origen en Siria, Turquía,
Israel, Irak.
La agricultura al ser una iniciativa de los seres humanos empezó con el cultivo del trigo
lo cual obligo a las personas a ser sedentarias para poder cultivar y cosechar gran
cantidad del mismo.
Al empezar a cosechar los antiguos se dan cuenta dela capacidad del trigo al
almacenarlo y que no deje sus características lo cual al poder conservarlo, lo convierten
en polvo que da origen a la harina de trigo.
El trigo se molió y empezó a usar en la realización del pan ya que este es una de las
masas que ayudan y son capaces de retener en su volumen las emisiones de dióxido
de carbono y leudar, esta es capaz de leudar en un tiempo más rápidoen cambio de
otros tipos de harina de avena, cebolla, maíz, etc.
En cercanías del rio Nilo es y fue muy favorecido el cultivo de trigo por lo que desde el
Oriente se empezó a difundir por todo el mediterráneo la llegada del trigo.
Existen evidencias arqueológicas que demuestran la elaboración del pan en el antiguo
Egipto por lo que el clima es muy cálido se cree que en esa región del mundose
cosechaba mucho trigo.

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EL TRIGO EN LA PANIFICACION
El trigo es la planta más ampliamente cultivada del mundo. El trigo que crece en la Tierra
puede incluso superar la cantidad de todas
las

demás

especies

productoras

de

semillas, silvestres o domesticadas. Cada
mes del año una cosecha de trigo madura
en algún lugar del mundo. Es la cosecha
más importante de losEstados Unidos y el
Canadá y crece en extensas zonas en casi
todos los países de América Latina, Europa
y Asia.
Al parecer este cereal fue una de las primeras plantas cultivadas. Recientemente el
arqueólogo de la Universidad de Chicago Robert Braidwood ha encontrado granos de
trigo carbonizados, de hace 6.700 años, en la localidad de Jarmo, al este de Irak; dicho
poblado es el más antiguo delos descubiertos hasta ahora y puede que fuera uno de
los lugares donde naciera la agricultura.
Cuando domesticó el trigo, el hombre sentó las bases de la civilización occidental.
Ninguna civilización ha sido fundada alguna vez con una base agrícola que no sea la de
los cereales. Las antiguas culturas de Babilonia y Egipto, de Roma y Grecia, y más tarde
las del norte y oeste de Europa, sebasaron todas en el cultivo del trigo, la cebada, el
centeno y la avena. Las de la India, China y Japón tenían el arroz como cultivo básico.
Los pueblos precolombinos de América -incas, mayas y aztecas- cultivaron el maíz para
su cotidiano pan.

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¿Cuáles son las razones de esta
íntima

relación

entre

los

cereales y la civilización? Puede
ser principalmente una cuestión
denutrición. El grano de los
cereales, estructura en cierto
modo parecida a un fruto seco
con una delgada cubierta y la
semilla, contiene no sólo el
embrión de una nueva planta
sino también una provisión de
alimentos

para

nutrir.

Los

granos de cereales, al igual que
los huevos y la leche, son alimentos que la naturaleza destina a la nutrición de las crías
de las especies. Se trata dealimentos que contienen los cinco nutrientes: carbohidratos,
proteínas, grasas, minerales y vitaminas. Un grano entero de cereal, si su valor nutritivo
no se destruye a causa de los modernos métodos de refinado, resulta mejor que
cualquier otro producto vegetal para suministrar una ración adecuada. El hombre
descubrió este hecho hace mucho tiempo y aprendió a sacarle provecho.
Quizá la...