El umami
Páginas: 2 (480 palabras)
Publicado: 19 de abril de 2010
EL UMAMI
Considerado el quinto sabor en español significa “sabroso” fue descubiertos a principios de los siglos XX Kikunae Ikade de la Tokio imperial quien en 1908 aisló de las algas marinas lamolécula responsable del sabor el aminoácido glutamato monosodico ikade lo llamo umani pero en Japón se le conoce comúnmente como ajinomoto esto de alguna manera hace a los aminoácidos atractivospara su consumo.
Ajinomoto la marca mas conocida del glutamato monosodico comenzó a ser comercializada desde 1909.
Si bien su descubrimiento data de principios del siglo pasado, fue recién acomienzos del año 2000 que la revista “Nature Neuroscience” publicó el hallazgo del receptor gustativo el mGluR4, descubrimiento que hizo que se aceptara al umami como un sabor básico. Este fue hallado enla lengua de roedores en los que se había observado una percepción del gusto similar a la de los humanos.
Para el glutamato monosódico y otros similares, aceptándose como prueba definitiva de queel umami es un sabor básico.
El glutamato no es un ingrediente nuevo en la cocina sino que ha sido históricamente empleado en varios pueblos para potenciar el sabor de los alimentos. España en sufamoso jamón serrano, Italia en su queso parmesano y países de Asia en la salsa de soja son algunos ejemplos de ello. Aunque por sí sólo no posee sabor agradable, consumido en dosis adecuadas puedeconvertir un plato en una verdadera delicia.
En los ochenta los angloparlantes clasificaban a los alimentos en cuatro sabores, los japoneses consideraban el quinto sabor algunos lo llamaban el umami yotros ajinomoto a comienzos de los ’90 se demostró que no había ninguna diferencia a nivel poblacional entre los angloparlantes y los japoneses en cuanto a la sensibilidad al umami.
Algunaspersonas lo describieron como salado, probablemente la sensación del sodio. Pero el umami se detecta en otra región de la lengua, en el centro. Otros reconocieron que no pertenecía a la clasificación...
Considerado el quinto sabor en español significa “sabroso” fue descubiertos a principios de los siglos XX Kikunae Ikade de la Tokio imperial quien en 1908 aisló de las algas marinas lamolécula responsable del sabor el aminoácido glutamato monosodico ikade lo llamo umani pero en Japón se le conoce comúnmente como ajinomoto esto de alguna manera hace a los aminoácidos atractivospara su consumo.
Ajinomoto la marca mas conocida del glutamato monosodico comenzó a ser comercializada desde 1909.
Si bien su descubrimiento data de principios del siglo pasado, fue recién acomienzos del año 2000 que la revista “Nature Neuroscience” publicó el hallazgo del receptor gustativo el mGluR4, descubrimiento que hizo que se aceptara al umami como un sabor básico. Este fue hallado enla lengua de roedores en los que se había observado una percepción del gusto similar a la de los humanos.
Para el glutamato monosódico y otros similares, aceptándose como prueba definitiva de queel umami es un sabor básico.
El glutamato no es un ingrediente nuevo en la cocina sino que ha sido históricamente empleado en varios pueblos para potenciar el sabor de los alimentos. España en sufamoso jamón serrano, Italia en su queso parmesano y países de Asia en la salsa de soja son algunos ejemplos de ello. Aunque por sí sólo no posee sabor agradable, consumido en dosis adecuadas puedeconvertir un plato en una verdadera delicia.
En los ochenta los angloparlantes clasificaban a los alimentos en cuatro sabores, los japoneses consideraban el quinto sabor algunos lo llamaban el umami yotros ajinomoto a comienzos de los ’90 se demostró que no había ninguna diferencia a nivel poblacional entre los angloparlantes y los japoneses en cuanto a la sensibilidad al umami.
Algunaspersonas lo describieron como salado, probablemente la sensación del sodio. Pero el umami se detecta en otra región de la lengua, en el centro. Otros reconocieron que no pertenecía a la clasificación...
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