el uso de antioxidantes en la industria

EL USO DE ANTIOXIDANTES EN LA INDUSTRIA ALIMENTICIA
El problema: Deterioro de las frutas por la oxidación
Cuando una persona toma una fruta y le da una mordida, por ejemplo, una manzana, y la dejaen un lapso de minutos, cuando vuelve a tomarla dicha manzana presenta un color café en el área donde fue mordida, pero no únicamente en este fruto, sino también en las peras, en los plátanos einclusive en los aguacates
Pero, ¿qué es lo que causa que se oxiden? ¿Es acaso por el tipo de enzimas que contiene cada fruta? ¿O por su contacto con el oxígeno por medio del aire?
Objetivo:
Comprobarpor medio de una investigación que se puede atrasar por un lapso corto de tiempo la oxidación de las frutas por medio de diferentes métodos, como recetas típicas de cocina a unas más elaboradas.Fuentes de información:
¿En qué consiste la oxidación?
Día a día, y aunado al proceso natural de envejecimiento, la vida cotidiana nos expone al llamado estrés oxidativo. De manera muy simplificada, elestrés oxidativo puede ser definido como el desequilibrio entre la disponibilidad de antioxidantes y la generación de radicales libres en un ser vivo. Los antioxidantes son moléculas que nuestrocuerpo produce internamente u obtiene de manera externa para ser utilizados – entre otras cosas- como un mecanismo de defensa celular  ante moléculas consideradas como “agresoras” o ante los llamadosradicales libres. 

Los radicales libres son moléculas que reaccionan fácilmente con el oxígeno (o  con algún otro electrón) ocasionando reacciones  enzimáticas, o reacciones de oxidación y reducción.Si bien éstos radicales libres y el estrés oxidativo no pueden evitarse por completo, pues forman parte del proceso natural de envejecimiento y de regeneración celular. Su  presencia puede verseincrementada bajo la  exposición constante a  factores  considerados como “estresantes”: la exposición prolongada a la luz del sol.
Existen varias maneras de evitar la oxidación en las frutas,...