EL USO DE LOS GRIPS

Introducción del pollo.
El pollo es la gallina o el gallo jóvenes, sacrificados entre las 5 y las 16 semanas de vida, con un peso entre 1 y 3 kg. En función de la alimentación, el pollo tendrá unacarne tierna, blanca o ligeramente amarillenta. En función de las condiciones de cría, podemos distinguir distintos tipos de pollo que son pollo industrial y pollo de corral.
La carne de pollotiene como componente mayoritario, en un 70% aproximadamente, al agua. Le siguen las proteínas con alto valor biológico, dado su contenido en aminoácidos esenciales. El pollo se puede considerar una carnemagra, sobre todo cuando se consume sin piel donde reside una parte importante de la grasa. La grasa es mayoritariamente grasa monoinsaturada constituida principalmente por ácido oleico, seguida dela grasa saturada, representada sobre todo por el ácido palmítico.
También encontramos una cantidad de ácidos grasos poliinsaturados, principalmente en forma de ácido linoleico, variable dependiendode la alimentación del ave.
El contenido en fósforo y potasio es importante lo que hay que tener en cuenta en determinadas patologías. Se encuentran también pequeñas cantidades de calcio, magnesio yselenio. La carne de pollo se distingue de la de vacuno o porcino en que su contenido en colesterol es más elevado, prácticamente el doble. No contiene hidratos de carbono. Con respecto a losmicronutrientes el pollo es fuente de minerales, entre ellos hierro y zinc de alta biodisponibilidad.
Las actuales recomendaciones nutricionales, aconsejan el consumo de 3 a 4 raciones a la semana decarnes magras, alternando el consumo entre distintos tipos entre los que está el pollo. Las principales vitaminas presentes son del grupo B, destacando la tiamina, riboflavina y de manera destacada laniacina. Contiene pequeñas cantidades de ácido fólico. Su bajo contenido en grasa (si se consume sin piel) y fácil digestibilidad convierten al pollo en un alimento apto para cualquier tipo de dieta de...