el vertil



CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS 2.



Profesora: Anayanzi Judith Garay Gonzales.
Alumna: Alexia Márquez Olvera.
Tercer cuatrimestre.
12/agosto/2014.


LICOR DE NUEZ.

Mise en place:


1. Picar finamente la nuez.
Ingredientes:
Preparación:
500 ml. Vino tinto.
150 gr. Nuez.
C/N. clavo.
C/N. canela.

1. Agregar la canela y el clavo en el vino, después agregar la nuez.
2.Dejar reposar por 40 días.

CREMA DE CHOCOLATE.

Mise en place:


1. Derretir el chocolate.

Ingredientes:
Preparación:
250 gr. Chocolate semi-amargo.
50 ml. Aguardiente.
1 L. Leche.
30 gr. Fécula de maíz.
150 gr. Azúcar.
C/N. Canela.


1. Colocar la leche en una budinera agregar el azúcar y la canela dejar hervir.
2. Una vez que hierva agregar la fécula de maíz y moverconstantemente, agregar el chocolate y dejar a fuego bajo durante unos minutos.
3. Dejar enfriar y agregar el aguardiente.

CREMA IRLANDESA.

Mise en place:


1. Licuar la leche, cajeta, yemas de huevo, leche condensada y bicarbonato.

Ingredientes:
Preparación:
1 L. Leche.
¼ Cajeta.
4 pza. Yemas de huevo.
1 Lata de leche condensada.
½ Cuchara de bicarbonato.
2 cucharadas de glicerina.60 ml. Vainilla.
50 ml. Aguardiente.
1 ½ Cucharada de café soluble.

1. En una budinera calienta sin dejar de mover. Cuando comience a hervir baja el fuego y cocina a fuego suave durante 30 minutos, sin dejar de mover y dejando que se reduzca.
2. Retirar la olla del fuego y añadir la glicerina vainilla y café.
3. Mezclar todo perfectamente y una vez que la temperatura haya bajadoincorporamos el aguardiente.
LICOR DE FRUTOS ROJOS.

Mise en place:


1. Cortar los frutos rojos.
Ingredientes:
Preparación:
200 gr. Frutos rojos.
500 ml. Aguardiente.
50 gr. Azúcar.
C/N. canela.
C/N. Agua.

1. Colocar en el aguardiente el azúcar, la canela y un chorrito de agua, después agregar los frutos rojos.
2. Dejar reposar durante 40 dias.
VODKA DE ARÁNDANOS.

Mise en place:


1.Cortar los arándanos.
Ingredientes:
Preparación:
250 gr. Arándanos.
1 L. Vodka.
150 gr. Azúcar.
C/N. Canela.



1. Agregar el azúcar, la canela y los arándanos al vodka.
2. Dejar reposar durante 40 días.
GARAPIÑADOS.

Mise en place:



1. Limpiar el cacahuate.

Ingredientes:
Preparación:
250 ml. Agua
750 gr. Azúcar.
1 kg. Cacahuate.


1. Colocar a fuego alto el cazocon el agua y el azúcar.
2. Cuando comience a hervir, agregar los cacahuates, mover constantemente.
3. Una vez que se comience a cristalizar el azúcar retirar del fuego.
4. Verter la mezcla en un molde y extender los cacahuates y dejar enfriar a temperatura ambiente.

MERMELADA.

Mise en place:


1. Picarla manzana.
Ingredientes:
Preparación:
500 gr. Manzana.
100 ml. Glucosa.
1 gr.Ácido cítrico.
300 gr. Azúcar.



1. Colocar la manzana en una budinera a fuego bajo.
2. Incorporar el azúcar y ácido cítrico.
3. Después agregar la glucosa y dejar unos minutos en el fuego y retirar.
ATE.

Mise en place:


1. Lavar las guayabas, colocarlas en agua hirviendo dejar durante 5 minutos.

Ingredientes:
Preparación:
1 kg. Guayabas.
3 Limones.
Jarabe:
3 Tza. Azúcar.
2pza. Manzana.

1. Deshacer el azúcar solo la mitad en el agua realizar un jarabe.
2. Licuar las guayabas, cuando tengamos la pulpa colocarlas a fuego bajo, agregar el jarabe y dejar hervir e incorporar el azúcar restante
MALVAVISCOS.

Mise en place:


1. Cernir la fécula de maíz.
2. Montar las claras hasta obtener el punto de picos.

Ingredientes:
Preparación:
250 ml. Agua.
100 ml.Glucosa.
250 gr. Azúcar.
5 Claras de huevo.
15 ml. Saborizante y colorante de fresa.
1 kg. Fécula de maíz.


1. Realizar un jarabe con el agua, azúcar y glucosa.
2. Dejar que espese, una vez listo agregar el saborizante y colorante.
3. Dejar enfriar y agregar la mezcla a las claras de huevo en forma envolvente.
4. Sobre la fécula de maíz realizar la figura que se desea y agregar la...