El Vinagre

El vinagre se conoce desde hace mas de cuatro mil años. Ya en el Imperio de Mesopotamia se elaboraba la cerveza ácida, es decir el vinagre de la cerveza. Vinagre palabra que proviene del latín "vinum acre "esto quiere decir que el vinagre para ser tal tiene que proceder del vino.
Es un liquido agrio y astringente producido por la fermentación ácida del vino y compuesto principalmente por ácidoacético y agua, ese ácido acético ó étnico procede de la actuación de una bacteria aeróbica, es decir que necesita del aire para actuar, llamada Acetobacter acetil que es la que actúa sobre el alcoholetílico
Para que se usa? Principalmente para la cocina en alimentos
El vinagre es un buen producto de limpieza como os he comentado. Se emplea para limpiar las alcachofas de las duchas paralimpiar también las cafeteras o teteras porque limpia perfectamente el filtro. También podemos limpiar la plancha, dejando que suelte vapor y lo mejor… El vinagre es el mejor limpiacristales, dicen.

Elvinagre es un compuesto orgánico que se crea gracias al proceso de fermentación del vino y la manzana, siendo una reacción química reversible, es decir, que puede volver a ser vino mediante procesosinversos a la fermentación. El vinagre es una sustancia miscible en agua, que cuenta con un porcentaje de ácido acético de 3 a 5% diluido en agua o disolvente universal. En la actualidad, uno de losvinagres más utilizados en las cocinas del mundo entero es el vinagre balsámico. Este tipo de vinagre también es conocido como aceto balsámico di Moderna y es de color oscuro y aroma frutal, teniendo ungusto bastante fuerte, siendo uno de los vinagres más cotizados del mundo

Elaboración
Tradicionalmente el vinagre procedía de los toneles de la producción del vino que se agriaba, o se ponía malo.La expresión enológica es: El vino se picaba, es decir, se comenzaba a formar vinagre. Esto ocurría espontáneamente bien en una bota o se le subía de acidez el vino embotellado, de esta forma se...