El vino exposicion en word

Exposición
Los microorganismos se clasifican en bacterias, levaduras, mohos y virus al igual que los seres superiores, los microorganismos se han clasificado en familias, géneros y especies teniendo en cuenta sus características externo tales como tamaño, forma, movilidad y apariencia.
Los microorganismos relacionados con la elaboración del vino son distribuidos en 4 grupos
Las levaduras, queson las encargadas de realizar la fermentación alcohólica.
Las bacterias lácticas que llevan a cabo la fermentación malolactica.
Las bacterias acéticas, que junto con algunas levaduras y algunas bacterias lácticas son causantes de alteraciones en los vinos.
Los mohos, algunas de cuyas especies pueden desarrollarse sobre la uva y en las vides causando mermas importantes en la cantidad y en lacalidad de la uva.
Levaduras
Son seres mayores dimensiones que las bacterias, también unicelulares y con formas variables. Pueden tener de 2 a 100 micras de longitud y de 2 a 10 micras de diámetro. Las levaduras en el rendimiento en la producción de alcohol consumen de 17 a 18 gramos de azúcar y otras en cambios menores de 21 a 22 gramos de azúcar.
Las bacterias lácticas
Las bacterias lácticas sonun grupo no taxonómico de bacterias que agrupa a todas aquellas bacterias capaces de producir acido láctico a partir de azúcar. Las bacterias lácticas son muy abundantes en la naturaleza y también llegan a la uva por el viento y los insectos y de ahí pasan al mosto durante el estrujado y prensado de las uvas.
Bacterias acéticas
Los vinos más susceptibles a la alteración son los que poseen uncontenido en alcohol inferior a 12%. Mediante investigaciones microscópicas se ha comprobado que junto a las levaduras que forman velo se encuentran bacterias productoras de vinagre. Las bacterias acéticas son aerobias obligadas y al necesitar con carácter esencial el oxígeno su acción puede evitarse almacenando el vino en condiciones anaeróbicas y a baja temperatura.


Hongos
La enfermedadmucilaginosa del vino es muy común. A la formación de
mucílago que determina la conducta viscosa del vino contribuye una población compleja y mixta constituida por bacterias acido lácticas, hongos como Aureobasidium pullulans y levaduras. Cuando el vino que está afectado por esta enfermedad se vierte en un vaso forma hilos o filamentos. Si la alteración está muy avanzada el vino se convierte en un líquidodenso de mal sabor.
El vino
Sin los microorganismos no hay vino ya que ello son los responsables de la transformación del mosto de la uva en vino. Las levaduras son los microorganismos que por medio de un proceso bioquímico denominado fermentación alcohólica, transforman los azucares del mosto de la uva a etanol, CO2 y otros compuestos químicos, es decir, transforman el mosto en vino.
Desdeprincipios del siglo XX se sabe que en la elaboración de algunos vinos pueden intervenir, además de las levaduras, otros microorganismos cuya misión es transformar el ácido málico del vino en ácido láctico. Esta transformación, que se denomina fermentación maloláctica se lleva a cabo por diversas especies de bacterias lácticas, es considerada una fermentación que suaviza el vino, y que convierte a todoslos vinos tintos y a aquellos vinos blancos cuyo contenido en ácido málico es muy elevado.
Ahora en la actualidad se sabe que, la transformación del jugo de la uva en vino es realizada por la presencia de unos microorganismos llamados levaduras y que se consideran beneficiosos, también existen microorganismos que causan alteraciones en el vino y que se consideran perjudiciales.

La fermentaciónalcohólica
La fermentación alcohólica se define como el proceso bioquímico por el cual las levaduras transforman los azúcares del mosto en etanol y CO2. Para que la fermentación se realice de manera eficiente, el mosto debe hallarse en condiciones anaerobias.
En condiciones anaerobias las levaduras se multiplican abundantemente con un rendimiento en biomasa muy alto ya que se consigue 1 gr de...