el vino tinto
Páginas: 2 (307 palabras)
Publicado: 4 de abril de 2013
Universidad Autónoma del Estado de México.
Centro Educativo y Tecnológico Tollocan S.C.
Vino tinto.
Quimica y vida diaria.
.
.
15/11/12
Vino tinto.
Procesode elaboración del Vino Tinto
Las uvas para la elaboración del vino, generalmente se estrujan y despalillan antes de fermentarlas en roble, excepto cuando serán procesadas por " Maceración Carbónica" entonces van directamente a la cuba de fermentación. La pasta resultante - pulpa, hollejos y pepitas - se vierte en una cuba o depósito de fermentación (encubado) tras haberle añadido una pequeñacantidad de dióxido de azufre, a fin de prevenir la contaminación biológica. Durante el encubado del mosto, la fermentación alcohólica se desencadena al mismo tiempo que la maceración de los hojellosy las pepitas, esta se puede prolongar entre cinco y siete días. La maceración sirve para conferir al vino su color y su capacidad de conservación. Constantemente se bombea el mosto hacia lasuperficie rociando toda la capa de "piel" que forman las uvas, asegurando la máxima extracción de color posible. El remanente se prensa para después elaborar una mezcla o "coupage" en diferentesproporciones con ambos y pasar a un estado de crianza antes de ser embotellados y madurados. Los tintos de calidad superior, destinados al consumo a largo plazo, suelen permanecer en barricas de roblerelativamente nuevas, este proceso puede durar entre 18 meses y dos años, antes de ser embotellados. A medida que maduran, los vinos tintos dejan un sedimento; por ello son movidos en un proceso llamado"trasiego", según el cual el vino se desplaza delicadamente de una barrica a otra limpia, el traslado final es a la línea de embotellado.
Reaccion de fermentacion
Reaccion balanceada
2C6H12O6 +13O2 ---- 2C2H5O + 8CO2 + 7H2O
Porcentaje de alcohol ingerido en 6 copas:
Si las copas contienen 200 c.c y tiene 13 porciento de alcohol la cantidad de alcohol será de:...
Universidad Autónoma del Estado de México.
Centro Educativo y Tecnológico Tollocan S.C.
Vino tinto.
Quimica y vida diaria.
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15/11/12
Vino tinto.
Procesode elaboración del Vino Tinto
Las uvas para la elaboración del vino, generalmente se estrujan y despalillan antes de fermentarlas en roble, excepto cuando serán procesadas por " Maceración Carbónica" entonces van directamente a la cuba de fermentación. La pasta resultante - pulpa, hollejos y pepitas - se vierte en una cuba o depósito de fermentación (encubado) tras haberle añadido una pequeñacantidad de dióxido de azufre, a fin de prevenir la contaminación biológica. Durante el encubado del mosto, la fermentación alcohólica se desencadena al mismo tiempo que la maceración de los hojellosy las pepitas, esta se puede prolongar entre cinco y siete días. La maceración sirve para conferir al vino su color y su capacidad de conservación. Constantemente se bombea el mosto hacia lasuperficie rociando toda la capa de "piel" que forman las uvas, asegurando la máxima extracción de color posible. El remanente se prensa para después elaborar una mezcla o "coupage" en diferentesproporciones con ambos y pasar a un estado de crianza antes de ser embotellados y madurados. Los tintos de calidad superior, destinados al consumo a largo plazo, suelen permanecer en barricas de roblerelativamente nuevas, este proceso puede durar entre 18 meses y dos años, antes de ser embotellados. A medida que maduran, los vinos tintos dejan un sedimento; por ello son movidos en un proceso llamado"trasiego", según el cual el vino se desplaza delicadamente de una barrica a otra limpia, el traslado final es a la línea de embotellado.
Reaccion de fermentacion
Reaccion balanceada
2C6H12O6 +13O2 ---- 2C2H5O + 8CO2 + 7H2O
Porcentaje de alcohol ingerido en 6 copas:
Si las copas contienen 200 c.c y tiene 13 porciento de alcohol la cantidad de alcohol será de:...
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