El vino y su relación química

INTRODUCCIÓN:
En el presente proyecto de investigación presentaremos los temas de cambio físico – químico, Mol, PH, Balanceo por tanteo y Estequiometria, en lo cual buscamos obtener más claro estos conceptos con relación al vino rosado y su elaboración, daremos en cada uno de ellos un ejemplo para su mayor compresión así como imágenes relacionadas, para ver reflejado los conocimientos obtenidosmediante el ejemplo del vino rosado investigamos y leímos información de para abordar el desarrollo y las conclusiones en este proyecto.
Esperamos que sea un documento fácil de interpretación para las personas que no tienen ningún conocimiento.





















CAMBIO FISICO
Son aquellos cuando la materia NO cambia en su estructura, ni su composición; es decirsolo cambia su tamaño, su forma, su posición o su estado de agregación, ocurre un cambio físico. Por ejemplo la solidificación del agua: al bajar su temperatura a cero grados centígrados, ésta se congela y forma hielo, pasa del estado líquido al estado sólido, pero sigue siendo agua.
Son ejemplos de cambios físicos de la materia:
la evaporación del agua
hacer leña de un árbol
cortar un papelhacer una vasija de barro
rodar un balón
la sublimación del iodo
la fusión del cobre




CAMBIO QUIMICO
Son aquellos cuando la materia cambia en su composición y propiedades es un cambio químico; es decir las sustancias iniciales se transforman y no se parecen a las sustancias obtenidas después del cambio ocurre un cambio químico, por ejemplo la fermentación del jugo de la uva produce elvino: el jugo de uva es muy dulce y rico en glucosa, una vez fermentado se obtiene alcohol etílico, que es una sustancias con diferentes propiedades a la glucosa que es un azúcar.
Son ejemplos de cambios químicos:

las combustiones
las oxidaciones de los metales
la fotosíntesis
la putrefacción
la respiración
el crecimiento de una planta




EL VINO ROSADO
El vino rosado es aquel quetiene algo del color típico del vino tinto, pero solo lo suficiente como para darle un color rosa, que puede ir del claro al fuerte casi violeta, según las uvas y las técnicas de producción usadas.
Los cuatro métodos de elaborar vino rosado son sangrado, prensado directo, maceración corta y “run off”.
El sangrado se utiliza para fabricar los vinos rosados de mejor calidad. Se obtiene jugoapilando las uvas en un tanque y dejando que el peso de las uvas logre el prensado. Como el jugo sólo está en contacto con la piel de las uvas por muy poco tiempo, el vino rosado que se obtiene mediante este método tiene un color muy pálido – por ejemplo el Gris de Bourgogne, un vino rosado del Valle del Loira. Los vinos rosados que se obtienen mediante sangrado tienen buen cuerpo, son frutales y muyfrescos.
El prensado directo es la técnica de prensar las uvas tintas hasta que el jugo de uva tenga el color deseado. Una vez obtenido este color, se detiene el prensado. Sólo el jugo prensado es utilizado para elaborar el vino.
La maceración corta es la técnica más común para elaborar vino rosado. Las uvas, o para ser más preciso, la piel de las uvas se deja en contacto con el jugo del vinohasta que el fabricante de vinos esté contento con su color. El “vino” (o mosto) sin las pieles es transferido a otro tanque para concluir el proceso de fermentación.
“Run off” es la técnica de extraer (estrujado) jugo (o mosto) del tanque de vino tinto que está en proceso de fermentación, y utilizar este jugo para elaborar vino rosado. Este proceso resulta en un vino tinto más oscuro e intenso (elvino que quedó en el tanque de fermentación) y en un vino rosado de, en mi opinión, no muy buena calidad.




La mayoría de la fermentación sigue los mismos pasos todo el tiempo, en donde una molécula de azúcar se convierte en alcohol y CO2. Pero este proceso no es perfecto. Hay componentes intermediarios que se crean durante la fermentación y que tienen reacciones químicas con otros...