El Vino Y Sus Procesos

UNIDAD 2
EL VINO Y SUS PROCESOS

[pic]

Introducción

El Vino…

Término que se aplica a la bebida alcohólica elaborada por fermentación del jugo, fresco o concentrado, de la vid. La mayor parte del vino, sin embargo, se obtiene por fermentación del jugo de uvas frescas y el término se entiende que responde a esta definición. La graduación de los vinos varía entre un 7 y un 16% dealcohol por volumen; la mayoría de los vinos embotellados tienen entre 10 y 14 grados. Los vinos dulces tienen entre un 15 y 22% de alcohol por volumen.

Cabe decir que el vino es el más complejo de los productos agrícolas. Ningún otro es capaz de expresar tantos matices sensualmente palpables. Estos son consecuencia de muchos factores, fundamentalmente del tipo de suelo, las condicionesclimatológicas, la variedad de uva o viña empleadas y las prácticas vinícolas aplicadas.
El terreno y la vendimia:
Como tantas veces se ha dicho, parece que el vino era conocido ya en la prehistoria. El escritor francés Jean de Kenderland afirma que en Francia, en la época de la civilización lacustre, hace doce o quince mil años ya existía el vino, es decir el producto fermentado de la uva. Como la Vitisvinífera, la planta salvaje de la vid, es autóctona en tantos lugares del ancho mundo, nada puede demostrar, aunque tampoco puede afirmarse de modo categórico, que no se conociera el vino en China, en la India o en las Galias.
Sin embargo los primeros datos concretos provienen de la prehistoria. Parece ser que el grano y la viña fueron importados a diferentes culturas por el mismo hombre. Sin embargohay datos que aseguran el cultivo de esta planta, la misma que se debe adaptar perfectamente al suelo y clima de esa civilización, región o país.
Todo proceso de elaboración del vino inicia con la selección del suelo, misma que resulta determinante a la hora de cosechar el fruto que da origen al vino, la Vitis vinífera. Existen diferentes tipos de suelo y de ahí que cada vino tengacaracterísticas diferentes pues en este encuentra los nutrientes suficientes para su crecimiento y al mismo tiempo las propiedades y cualidades del vino, así como aromas y sabores característicos de cada vino de cada región.
Sobre la vendimia hay que decir que esta se lleva a cabo en las primeras horas del día es conveniente llevarla acabo justo cuando hace su aparición el astro rey pues con el paso de lashoras el fruto ya maduro experimentara un aumento de temperatura y esto provocara que la vid estalle dejando salir su jugo e iniciar la fermentación antes de tenerla contenida en la tinaja. El vendimiador es el encargado de llevar a cabo dicha tarea aunque cabe señalar que la figura de este hombre es vital para la elaboración de un gran vino, pues su habilidad y conocimientos sobre el terreno, elclima y las estaciones serán determinantes a la hora de terminar el producto, el vino.

[pic][pic][pic]

“A pesar de que la bebida corriente del Egipto fue la cerveza – preparada con cebada, trigo, canela y dátiles - desde que gobernaron las dinastías faraónicas, el vino no faltó”

Elaboración Casera y/o Artesanal de Vino:
1- Lo primero que hay que hacer es, una vez que se vendimio la vidse debe moler ya sea pisándola o con una moledora.

2- Una vez molida hay que volcar el contenido en un tanque metálico que se encuentre abierto en su parte superior. Notaremos que el sólido se va para arriba, dos veces por día hay que empujarlo hacia abajo más o menos hasta llegar a la altura de la mitad del recipiente para que se macere, esto hay que hacerlo durante 7 días.

3-Introducir en el tanque una manguerita que en la punta tenga enganchado un palito como del tamaño de un dedo, de manera que el palito sobresalga de los extremos de la manguera. Introducir la manguera con el palito hasta que el palito toque el fondo del recipiente, allí chupamos como si fuésemos a sacar gasolina de un tanque de combustible y el liquido irá pasando 1 balde o los que sean necesarios...