El vino

CONSERVA DE PIMIENTO PIQUILLO

I. OBJETIVOS.
Brindar las pautas para la formulación de un proyecto productivo a partir de materias primas como leche y/o carnes rojas.

Que el alumno elabore un alimento envasado para la exposición final del curso.

II. DESCRIPCIÓN Y CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO.
El pimiento piquillo en conserva es el producto obtenido a partir de frutos sanos, limpios ymaduros de la especie Capsicum annun L. del tipo del piquillo, que ha alcanzado el color característico de la variedad, que ha sido envasado en recipientes apropiados, con o sin otros ingredientes, cerrado herméticamente y sometido a un tratamiento térmico que garantice su inocuidad.

Descripción de producto
El producto consiste en pimiento en conserva, envasados con pimientos frescos ylimpios, sin podredumbre ni insectos y en su correcto estado de madurez, envasados en las presentaciones y líquidos de gobierno indicados a continuación. Los pimientos son desrabados y conservados por acidificación y tratamiento térmico para obtener un producto comercialmente estéril con más de tres años de caducidad. El producto se comercializa como pimientos asados y como pimientos peladosquímicamente.
Presentaciones
Los pimientos se envasan en varias presentaciones dependiendo del corte:
• Pimientos enteros. Consiste en pimientos enteros sin rabo que mantienen la forma típica del pimiento entero.
• Dados de pimiento. Consiste en dados de 6x6mm o 10x10mm.
• Tiras de pimiento. Consiste en tiras de 6mm o 10mm.
• Trozos de pimiento. Consiste en trozos irregulares de pimiento.
Lasmismas presentaciones se definen para los pimientos asados.
Líquido de gobierno
Los pimientos se presentan usualmente en dos líquidos de gobierno:
• Pimientos al natural. El producto se conserva en una salmuera ligera con ácido cítrico para regular el pH.
• Pimientos en aceite. El producto se conserva con una mezcla de agua y aceite, con ajo y ácido cítrico para regular el pH.Peso neto y peso escurrido en botes
Envase 1/8 kg 1/4 kg 1/2kg 1 kg 3 kg A10
Peso neto (oz/gramos) 4.0 / 114 6.5 / 185 14.0 / 396 28.0 / 794 88.2 / 2500 102.3 / 2900
Peso escurrido (oz/gramos) 2.8 / 80 4.4 / 125 8.8 / 250 17.6 / 500 58.2 / 1650 68.8 / 1950


Peso neto y peso escurrido en tarros
Envase 4 oz 7 oz 12 oz 24 oz 32 oz Medio galón
Peso neto (oz/gramos) 4.0 / 114 7.5 /212 12.0 / 340 24.0 / 680 32.0 / 910 64.0 / 1815
Peso escurrido (oz/gramos) 2.8 / 80 5.0 / 140 8.5 / 240 17.0 / 480 22.6 / 640 46.0 / 1305


PROPIEDADES Y ASPECTOS NUTRICIONALES
En la siguiente tabla, se presentan los valores nutricionales promedio:

Valor Nutricional del
Pimiento piquillo(100 g de contenido comestible ) VALORES
Glúcidos g. 6.4
Proteínas g. 1
Grasas g. 0.4Fibras alimentarías g. 1.6
Valor energético Kcal 32



COMPONENTE VALORES VALORES
Tamaño por ración gr 50
Raciones por envase 8
Calorías por ración 20



NUTRIENTE (100 g) UNIDAD VALORES
Lipidos totales g 0.3
Agua g 93.1
Colesterol mg 0
Sodio mg 14
Carbohidratos g 5
Fibra dietética g 1.9
Azúcar g 3
Proteína g 1.1
Vitamina A IU 2.655
Calcio mg 6
Hierro mg 1.7Magnesio mg 6
Potasio mg 158

Pimiento:
El Pimiento es originario de México, Bolivia y Perú. Llegaron a España en 1493, después del primer viaje de Cristóbal Colón a América. Los indígenas americanos los llamaban chili, pero los españoles y los portugueses los llamaron pimientos o pimientos de Brasil. A partir del siglo XVI se empezaron a cultivar en España y de ahí pasó a Italia y desdeItalia llegó a Francia. Los portugueses se encargaron de hacerlos llegar al resto de Europa y al resto del mundo. Pero las variedades más grandes y carnosas dulces o poco picantes, que consumimos actualmente, empezaron a cultivarse a partir del siglo XX.

El Pimiento pertenece a la familia de las Solanáceas, al género de las Capsicum, del que existen 2.300 especies, a ellas también pertenecen...