el vino

“Introducción”
Los lactobacilos: Es un género de bacterias Gram positivas anaerobias facultativas, denominadas así debido a que la mayoría de sus miembros convierte la lactosa y otros monosacáridos en Ácido láctico. Normalmente son benignas e incluso necesarias, habitan en el cuerpo humano y en el de otros animales, por ejemplo, están presentes en el tracto gastrointestinal y en la vagina.Muchas especies son importantes en la descomposición de la materia vegetal. La producción de ácido láctico hace que su ambiente sea ácido, lo cual inhibe el crecimiento de bacterias dañinas
Productos que utilizan lactobasilicos: La flora ácido láctica ha sido tema de muchos estudios por analista de la leche a nivel mundial.
El ácido láctico de fermentación se ha convertido en un importante productoquímico en estado puro o en forma de sales recibe diversas aplicaciones; industria alimenticia, farmacéutica, industria textil, industria de materias plásticas etc.
Cuando decimos flora ácido - láctica, nos referimos a la gran diversidad de microorganismos presentes en la lactosa, que son capaces de producir ácidos, ya sean perjudiciales para el producto o beneficioso para el mismo.
El ácidoláctico existe como indicios en la leche fresca, con un porcentaje medio de 30 mg/lats. Es ante todo, el resultado de la fermentación láctica, y según estudiaremos más adelante, dentro de la industria láctea pude presentar un carácter beneficioso o perjudicial

“Antecedentes”
Contiene además de la historia sobre uso y métodos de utilización de los lactobacilos en la industria alimentaria y de saluden Mexica, la evolución que han tenido los lactobacilos a lo largo de la historia
Y cuales han sido los factores utilizados para la misma.
 Como se obtienen los lactobacilos: también llamados bacilos de Döderlein, es un género de bacterias Gram positivas anaerobias facultativas o microaerófilas.
Se trata de la mayor parte del grupo de bacterias ácido lácticas (aunque no todas), nombradas comotal, porque convierten lactosa y otros azúcares en ácido láctico. En los seres humanos están presentes en la vagina y el tracto gastrointestinal, donde constituyen una pequeña parte de la flora intestinal.

Que son los lactobacilos y en que alimentos se encuentran: Bastante hemos escuchado hablar sobre los lactobacilos pues varios productos lácteos que consumimos los contienen, pero no sabemosrealmente que son y mucho menos cuál es su función en el aparato digestivo.
Los lactobacilos al igual que las bifidobacterias, son bacterias benéficas que están contenidas en alimentos prebióticos como leches fermentadas, yogures, leches cultivadas y quesos fermentados.
La función principal de ambas bacterias es la de preservar la flora intestinal (conjunto de bacterias benéficas que habitan enel intestino), estimular y regular el sistema inmune, fermentar residuos de alimentos y actuar como barrera ante bacterias dañinas contra el organismo
Los productos que contienen lactobacilos no deben ser ingeridos en cantidades exageradas, pues se altera la flora intestinal.

“Objetivo”
Los vinos con poca graduación alcohólica se llaman “flojos” y los con mucha graduación alcohólica“generosos”. Por mucho contenido en azúcares que contenga un mosto, a los quince grados la fermentación se detiene. Después de la fermentación, a algunos vinos se les añade holandas; es decir, brandy sin envejecer y por tanto sin color marrón ni sabor a roble. Los más conocidos son el Jerez, el Oporto, el Madeira y el Marsala. Pese a esa adición de alcohol, se les sigue considerando vinos. La legislacióncomunitaria los denomina “vinos de licor”.
Lo propio sucede con los vinos de burbuja. En los vinos elaborados con el método tradicional el proceso culmina generalmente con el agregado del llamado “licor de expedición”, que consiste también en el aditamento de un aguardiente, pero en este caso aromatizado, que dé gusto, regusto y retrogusto. Se añade en el último momento, cuando el tapón de...