El vino

2. FABRICACION DEL VINO
Como mencionamos anteriormente se produce un proceso de fermentación natural, los agentes químicos que producen tal transformación son las levaduras, microorganismos quehabitan, entre otros lugares, en los hollejos de las uvas. Basta que se rompa el hollejo para que comiencen a operar las levaduras sobre el azúcar, que constituye el 30% de la pulpa, y comience elproceso de fermentación, es decir, que el mosto o jugo virgen se va convirtiendo en vino.
En condiciones normales, las levaduras seguirían actuando en la fabricacion de vino hasta que todo el azúcar delmosto se convierta en alcohol o bien hasta que el nivel de alcohol en el vino llegue alrededor del 15% del volumen. En las escasas ocasiones en que las uvas son muy dulces, la acción de las levaduras sedetiene y ello paraliza la fermentación.
Este proceso se realiza en grandes piletas o tanques que pueden ser de acero inoxidable o de cemento recubierto por dentro por resinas epoxi, que dan a lasparedes un aspecto vidriado. A partir de esta instancia se vinifica según si van a ser vinos tintos o blancos.
3. LA VINIFICACION

Es el proceso por el cual convertimos el mosto de la UVA en VINOy el proceso es el siguiente:
3.1 VENDIMIA:
Es el recojo del fruto maduro (es fruto maduro cuando concentra entre 200 a 250 gramos de azúcar por litro) en el hemisferio norte la vendimia serealiza entre Septiembre y Octubre y en el hemisferio sur se realiza entre Febrero y Marzo.

3.2 ESTRUJADO Y DESPALILLADO:
Consiste en estrujar suavemente los granos para extraer los zumos,procurando no romper las semillas. El resto del grano y del raspo o palillo.

3.3 FERMENTACION:
Es el cambio de la azúcar en alcohol por medio de la pruhina que se encuentra en la piel, la fermentacióndura entre 8 a 15 días, las levaduras tienen la capacidad de transformar cada 17 gramos de azúcar en 1 grado o 1% de alcohol es una constante matemática – bioquímica. El azucar se mide en gramos...