el vino

Vino
De la vendimia a la fase de embotellado, las aplicaciones de gases intervienen en cada etapa de elaboración del vino : maceración, fermentación, maduración y embotellado.
Las principalesaplicaciones para el sector del vino son:
REFRIGERACIÓN VENDIMIA:
Refrigeración de uva
En el proceso de elaboración del vino, la refrigeración de la uva y de la pasta de uva repercute en la calidadfinal del vino ya que permite controlar el proceso de fermentación en todo momento. Tradicionalmente se viene utilizando nieve carbónica (pellets) para la refrigeración e inertización de uvas durantela vendimia y el transporte de estas a la bodega. Con ello, se previene la oxidación prematura y se evita un inicio incontrolado de las fermentaciones.
INERTIZACIÓN:
Consiste en la sustitución deuna atmósfera químicamente activa por otra químicamente inactiva. Los alimentos en contacto con el aire contienen oxigeno disuelto que puede producir oxidaciones y degradación de las propiedadesorganolépticas de los mismos. Inertizado, desoxigenación y homogeneización de líquidos alimentarios (vino, cerveza, zumos, aceites...)
HOMOGENEIZACIÓN:
La homogeneización con gas inerte es un procesoque consiste en agitar los líquidos alimentarios como vinos, caldos, etc, permite sustituir a la agitación mecánica, bombas y agitadores, asegurando una mezcla homogénea que mantiene la calidad dellíquido alimentario sin riesgo de introducir aire y con tiempos de tratamiento más cortos.
DESOXIGENACIÓN:
La desoxigenación con gas inerte es un proceso que consiste en introducir en los líquidosalimentarios como vinos, caldos, sustituir el oxígeno disuelto por un gas inerte. Esto evita la oxidación prematura de los líquidos alimentarios garantizando las cualidades organolépticas de los mismos pormás tiempo.
CARBONATACIÓN:
Adición de dióxido de carbono a líquidos alimentarios.El dióxido de carbono disuelto en refrescos, cerveza y agua mejora el sabor de estos, intensifica el aroma y da...