El Vino.

LOS VINOS DULCES, ¿DE POSTRE O APERITIVOS?



Una de las características del vino, es la capacidad que tiene para expresar cientos de matices sensoriales, que varían desde el color, sus aromas ypor supuesto sus exquisitos sabores y texturas; en esta sección hemos hablado sobre diferentes temas del vino, refiriéndonos casi siempre a los vinos tintos, los temas han variado desde la temperaturaadecuada hasta el sistema de calificación; en esta ocasión vamos a referirnos a los vinos dulces, el tema es tan extenso y diverso como hablar de vinos tintos; por su capacidad de combinarse, se lesconoce también como vinos de postre o aperitivos.

Existe una variedad basta en los diferentes tipos de vinos dulces y para unificar el criterio de lo que significa este tipo de vinos, los definimoscomo aquellos que, debido a la elevada riqueza en azúcares de los mostos, se quedan dulces en forma natural, porque la levadura no tiene capacidad para transformar todo el azúcar existente. Pero,¿Cómo diferenciarlos entre tantos?, se distinguen principalmente por los procesos tecnológicos que se han utilizado para conseguir que el vino quede dulce después de l a fermentación. Según el resto deazúcar que quede, podemos tener vinos abocados, semisecos, dulces, licorosos, etc.

Dependiendo del país donde se producen pueden llegar a tener nombres muy conocidos como late harvest o cosechastardías o con denominaciones de origen muy famosas, como en Francia los Sauternes que se elaboran con uvas afectadas por la botrytis cinérea (podredumbre noble) u otros nombres de regiones vecinas como:Monbazillac, Cérons, Loupiac y Cadillac; o también el Ice wine de Canadá, Alemania y Austria. O el célebre Oporto de Portugal y los muy conocidos late harvest o cosecha tardía.

Algunos tipos de uvascon los que se pueden vinos dulces son:
• Gewürztraminer
• Malvasía
• Semillón
• Monastrell
• Sauvignon blanc
• Moscatel
• Pedro Ximenez
• Tinta Roríz...