El Vino








LOS VINOS BLANCOS,
ROSADOS,
TINTOS, ETC.








EL VINO

¿QUE ES UN VINO?- Según la O.I.V. (Oficina Internacional de la Vid y el Vino) es aquella bebida alcohólica procedente del zumo de uva total o parcialmente fermentado. El vino es la resultante de la transformación del zumo de uva (MOSTO); a través de la metamorfosis que llevan a cabo las levaduras ymicroorganismos presentes en las uvas, encargadas de transformar mediante complejos procedimientos el azúcar en alcohol. Un líquido azucarado se transforma en un líquido alcohólico. Por lo tanto el zumo de uva a través de las levaduras y su posterior fermentación, se convierte en vino.

¿QUE ES LA FERMENTACIÓN?- Es el proceso mediante el cual los azucares que posee la uva se transforman en alcohol, con laayuda principalmente de las levaduras y otros microorganismos.

COMPONENTES PRINCIPALES DEL VINO
En la actualidad puede haber identificadas en el vino, del orden de 800 componentes distintos. Entre ellos:
AGUA.- Es el componente mayoritario del vino, casi el 85% en volumen. En ella se encuentran disueltas todas las Sales, Microelementos y Oligoelementos, que la vid cogió del suelo.
ALCOHOLETÍLICO o ETANOL.- Representa un 10 a 14 % de la composición del vino y se origina por la fermentación de los azúcares de la uva, glucosa y fructosa. Es el soporte de la mayoría de los aromas del vino.
GLICERINA y GLICEROL.- Es el tercer componente de los vinos. Tiene sabor ligeramente dulce, y transmite al vino el cuerpo, consistencia y suavidad. La concentración oscila entre 5 y 15 gramos porlitro.
OTROS ALCOHOLES.- Se encuentran en concentraciones inferiores a 1 gramo por litro y dan lugar a la información de los esteres (Los esteres se forman por la reacción entre un ácido y un alcohol. La reacción se produce con pérdida de agua), que participan en el aroma de los vinos. N-propanol, metanol, isobutanol, 2-feniletanol, isoamílico, butanodiol, acetoina, mesoinositol, manitol, sorbitol,etc.
ÁCIDOS.- Algunos ya se encontraban en la uva y otros son producto de la fermentación:
PROCEDENTES DE LA UVA
Ácido tartárico.- Específico de la uva y del vino, es fuerte por lo que influye mucho en el PH.
Ácido málico.- Es el más extendido del reino vegetal y se encuentra en gran medida en la uva verde, pero desaparece poco a poco en el transcurso de la maduración. Durante la fermentación escompletamente fermentado por bacterias, que lo transforman en Ácido Láctico y Anhídrido Carbónico, proceso que se conoce como fermentación maloláctica y produce una mejora en el vino ya que le brinda suavidad y hace que los vinos jóvenes pierdan acidez-
Ácido cítrico.- Suele desaparecer durante la fermentación maloláctica y se encuentra entre 100 y 300 mg/litro.
ORIGINADOS EN LA FERMENTACIÓNÁcido láctico.- Su origen es de las fermentaciones. Los contenidos oscilan entre los 0,2 y los 3.
Ácido succínico.- Formado por las levaduras que siempre a la fermentación del azúcar. Se encuentra en cantidades entre 0,5 y 1 gr/litro.
Ácido acético.- Producto secundario de la fermentación alcohólica, varía de 0,15 a 0,6 gr/litro.
OTROS ÁCIDOS.- Ácido galacturónico, Ácido dimetilglicérico, Ácidopiruvico.

ALTERACIONES Y DEFECTOS MÁS FRECUENTES EN LOS VINOS.- El vino surge como producto final resultante de dos procesos biológicos, unos que tienen lugar en la vid y otro que ocurre durante la fermentación alcohólica (paso de mosto a vino) y que es llevado a cabo por microorganismos. Se puede considerar, por tanto al vino como un producto VIVO que, además, está en continua evolución.
Noes de extrañar, después de lo dicho que a lo largo de la vida de un vino, pueda sufrir alteraciones o enfermedades capaces de modificar su calidad. Esto puede ser debido a su propia composición natural, en falta de esmero durante el proceso de elaboración o bien a una inadecuada limpieza y conservación de los envases o enseres que tienen algún contacto con el vino. En algunos casos, se pueden...