El vino

Universidad Autónoma de México
Facultad de ciencias
Licenciatura en Biología
Biología de Hongos

“El vino”



ANTECEDENTES
La historia de la vid y el vino está ligada a los comienzos de la humanidad, aunque no puede determinarse la fecha exacta de su aparición en la Tierra. Parece seguro que la vinicultura se desarrolló inicialmente en las orillas del Nilo, La Biblia menciona el vinomás de 200 veces, queriendo transmitir el símbolo de Noé, como su creador, y el hecho de ser elegido por Jesucristo como parte importantísima del ritual fundamental del culto cristiano, no hace sino reflejar la gran importancia que para los judíos de aquella época tuvo el vino.
Debido a ello el vino ha imprimido un marcado carácter a las civilizaciones y a los pueblos que han sabido elaborar yapreciarlo.
Testimonios en bajo relieve fechados 2 500 años a.C. , y que se encuentra en el Museo Británico, muestran escenas relacionadas con el vino. En la antigua literatura china se expone el caso de un hombre que fue castigado en el año 2 285 a.C, por mezclar el vino de uvas con vino de arroz.
Los griegos fueron en cierto modo los primeros innovadores en el arte de conservar el vino, alque añadían brea, resina y especias para prolongar el tiempo de conservación. El vino de resina todavía es muy popular en Grecia. En la invasión de las galias, los romanos descubren que los celtas utilicaban barriles de madera para conservar la cerveza, dándose cuenta que eran ideales para transportar vino, más seguros y capaces que las clásicas ánforas de la época.
Durante la dominación romana,en España existían varias y florecientes zonas productoras de vino. Podemos destacar entre las más citadas: Tarragona, Islas Baleares, Barcelona y la Bética en Andalucía. El vino fue una de las principales exportaciones de la Península Ibérica durante la dominación romana. En el siglo II después de Jesucristo se estima que alrededor de 20 millones e ánforas de vino español fueron embarcadas dondestino a Roma, tal vez como tributo al Emperador.
La invasión árabe supuso en España, una verdadera catástrofe para los viñedos, puesto que debido a la prohibición en el Corán del consumo de vino a sus creyentes, se abandonaron o arrastraron muchas vides en sus comienzos.
La labor de los monjes en la Reconquista contribuye decisivamente a la expansión del viñedo. Abadías y monasterios cultivabanla tierra, rodeando sus conventos de buenos viñedos y aplicando técnicas cada vez mejores para la obtención de excelentes vinos que poco a poco irían tomando fama. Durante ese tiempo empiezan a desarrollarse viñedos tan prestigiosos como los del Priorato.
En la época del descubrimiento de América, Hernán Cortes ordena a cada español plantar 10 cepas de Vitis vinífera por cada indio que tuvieraen su dominio. La cepa que se desarrolló en el Nuevo Mundo recibió el nombre de “criolla”. Cada nuevo establecimiento o misión que se fundaba, daba a lograr un viñedo. De ahí proviene el nombre de “misión” en algunos vinos o cepas de California.
La importancia y el valor que el origen geográfico otorgaba al vino queda manifiesto cuando Cervantes pone en boca de Sancho Panza unas disposicionesu ordenanzas para regular la circulación y comercio del vino que entrase en la Insula Barataria. Allí se menciona hasta con pérdida de la vida en aguado del vino y el engaño en cuanto a su origen. Parece ser que Sancho era experto en vinos, buen catador, y con esas ordenanzas se adelantaba a la garantía de origen y calidad que ofrecen hoy las Denominaciones de Origen.
Un nuevo hito en la historiadel vino se produce e el siglo XVII, cuando un monje benedictino llamado Don Perignon, en la abadía de Hautvilles de Champagne, descubre casualmente un vino con espuma, que tanta fama conseguiría posteriormente con el nombre de Champagne.
El siglo XIX, con la invasión de la filoxera ene l año 1 870, supuso un gran desastre para los viñedos europeos, que fueron prácticamente destruidos, hasta...