El vino




ESCUELA ACADÉMICO-PROFESIONAL
INGENIERIA INDUSTRIAL

MONOGRAFÍA:
LA ELABORACION DEL VINO

AUTORES:
ELGUERA CARTAGENA, Thomas Smith

ASESORES:
NOVOA CASTILLO, Pedro
SANABRIA, Claudio

LÍNEA DE INVESTIGACIÓN DE LA ESCUELA:




LIMA, OCTUBRE DE 2013













“El vino mueve la primavera,
crece como una planta la alegría.
Caen muros, peñascos,
secierran los abismos,
nace el canto”.
Pablo Neruda














A mis familiares,
por su colaboración y apoyo
en mi labor.



















Expresamos nuestro agradecimiento
al Ing. Claudio Sanabria
y al Lic. Pedro Novoa
por orientarnos en
nuestro trabajo









ÍNDICEpág.
Epígrafe
2
Dedicatoria
3
Agradecimiento
4
Introducción
7
CAPÍTULO 1

CONCEPTO


1.1 Conceptos Generales. 9



1.2
Importancia de la industria en el país y el mundo. 10/111.3
Historia. 12








1.4
Perspectivas de desarrollo en el país. 13








CAPÍTULO 2

CARACTERISTICAS

2.1
Vendimia. 15




2.1.1 Vendimia Manual.15
2.1.2 Vendimia Mecánica. 16



2.2
Obtención del mosto. 17




2.2.1 Estrujado 17
2.2.2 Escurrido17
2.2.3 Prensado 18



2.3
Fermentación alcohólica. 19






2.4
Destilación. 20





CAPÍTULO 3

CLASIFICACIÓN


3.1Clasificación General. 22


3.1.1 Vino Blanco. 22

3.1.2 Vino Rosado. 22

3.1.3 Vino Tinto.23


3.2
Clasificación por Edad. 24


3.2.1 Vino Gran Reserva.

3.2.2 Vino Reserva. 24

3.2.3 Vino Crianza.25


3.3
Clasificación por Grado de Dulce. 26



3.3.1 Vino seco 26

3.3.2 Vino Semi-Seco. 26

3.3.3 Vino Semi-Dulce.27

3.3.4 Vino Dulce. 27



Conclusiones


Referencias bibliográficas


Anexos



INTRODUCCIÓN

El proceso industrial de la elaboración de vino, necesita de una elaboración adecuada e inspección rigurosa de todo su proceso antes y después del...