el vino

Vino


La presencia de antocianinas en la piel de la uva produce el color rojo final del vino tinto.1




En la actualidad el vino es un proceso altamente controlado, que ha logrado la denominación de vino de precisión.
El vino (del latín vinum) es una bebida obtenida de la uva (especie Vitis vinifera) mediante la fermentación alcohólica de su mosto o zumo.2 La fermentación se producepor la acción metabólica de levaduras que transforman los azúcares del fruto en alcohol etílico y gas en forma de dióxido de carbono. El azúcar y los ácidos que posee la fruta Vitis vinifera hace que sean suficientes para el desarrollo de la fermentación. No obstante, el vino es una suma de un conjunto de factores ambientales: clima, latitud, altitud, horas de luz,temperatura...etc.3 Aproximadamente un 66% de la recolección mundial de la uva se dedica a la producción vinícola; el resto es para su consumo como fruta.4 A pesar de ello el cultivo de la vid cubre tan sólo un 0,5% del suelo cultivable en el mundo.5 El cultivo de la vid se ha asociado a lugares con un clima mediterráneo.
Se da el nombre de «vino» únicamente al líquido resultante de la fermentación alcohólica, total o parcial,del zumo de uvas, sin adición de ninguna sustancia. En muchas legislaciones se considera sólo como vino a la bebida fermentada obtenida de Vitis vinifera, pese a que se obtienen bebidas semejantes de otras especies como la Vitis labrusca, Vitis rupestris, etc. El conocimiento de la ciencia particular de la elaboración del vino se denomina enología (sin considerar los procesos de cultivo de la vid).La ciencia que trata tan sólo de la biología de la vid, así como de su cultivo, se denomina ampelología.2
Índice
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1 Etimología
2 Historia
3 Los viñedos
3.1 Regiones vitivinícolas
3.2 Morfología
3.3 Cultivo
4 Producción
4.1 Prensado / aplastado
4.2 Fermentación
4.2.1 Fermentación maloláctica
4.2.2 Segunda fermentación
4.3 Maduración
4.4 Embotellado
5 Composición del vinoy del mosto
5.1 Carbohidratos
5.2 Alcoholes
5.3 Ácidos
5.4 Ésteres
5.5 Compuestos nitrogenados
5.6 Compuestos fenólicos
5.7 Constituyentes inorgánicos
6 Propiedades organolépticas
6.1 Color
6.2 Sabor y aroma
6.3 Degustación y cata
7 Tipos de vinos
7.1 Contenido de dióxido de carbono
7.2 Contenido de alcohol
7.3 Funciones gastronómicas
7.4 Vinos aromáticos
7.5 Vinos jóvenes yañejos
8 Vinos del mundo
9 Producción mundial
10 Formas de servir el vino
11 Almacenamiento
12 Usos del vino
12.1 Culinarios
12.2 Bebida
12.3 Medicinales
12.4 Elaboración de otras bebidas
12.5 Religiosos
13 Vino y salud
13.1 Consumo perjudicial
13.2 Consumo beneficioso
14 Aspectos legales
15 Profesiones
16 Vino en la cultura
16.1 Sociología del vino
16.2 Vino en el cine y latelevisión
16.3 Vino en la literatura
16.4 Vino en la red
16.5 Concursos y premios
17 Véase también
18 Referencias
19 Bibliografía
20 Enlaces externos
Etimología[editar]
A juzgar por el léxico común de los pueblos indoeuropeos, no es verosímil que los habitantes de las estepas practicaran la viticultura, pues éstas no ofrecen condiciones propicias para el cultivo de la vid. Tampoco podemos saber siel vino llegaba hasta ellos importado de regiones más meridionales. Lo que podemos decir es que no conocemos palabra indoeuropea para designarlo; en las lenguas históricas se utiliza para el 'vino' una palabra viajera. La viticultura y la producción de vino se originó, según parece, en la zona meridional del Ponto y Asia Menor. Por lo tanto como ocurre en tales casos la palabra debe proceder dealguna lengua de aquella zona, que no sabemos con exactitud. Fuera de la familia indoeuropea, concretamente entre las lenguas semitas, está el árabe y etíope wain, el asirio īnu y el hebreo yàyin una forma protosemítica *wainu. El término está igualmente en las lenguas indoeuropeas de Asia Menor (hitita y luvita) y del Caúcaso (armenio). La palabra, junto con la viticultura, viajó hacia el...